Quelqu un a déjà testé la biere dans la pâte?

T'es trop bon Stan. :Srit:

Pour tout vous dire, rien ne me choque plus aujourd'hui, j'en ai tellement vu... Je pars du principe que sans avoir goûté, on a pas le droit de critiquer, parce que seul le résultat compte.

J'ai récemment mis au point un empâtement réalisé à partir d'un levain de bière pour une entreprise belge. C'est une belle histoire puisque ce restaurant vend aussi la bière de ce grand brasseur belge. Le résultat est très bon, l'établissement ne désemplit pas. Le problème a été de trouver comment stabiliser le nombre de cellules du levain, parce que suivant son nombre, la qualité de l'empâtement était très différent et pouvait poser parfois des problèmes.
Aujourd'hui, tout est résolu, mais il aura fallut du temps et bien sûr maîtriser le levain pour mettre en place un process fiable. On arrive là dans un vrai travail de recherche passionnant, mais qui prend du temps ? C'est un travail de longue haleine qui demande des connaissances techniques et de la patience.  

En ajoutant simplement de la bière, il faudra bien sûr modifier l'hydratation, comprendre ce que la bière apporte à l'empâtement et ce qu'elle entraîne comme anomalies pour corriger. C'est son dosage précis qui est compliqué, parce que généralement les pizzaïolos vont beaucoup trop vite dans leurs essais qui demandent pourtant une grande précision et de la patience... Beaucoup de patience.

Hé oui, d'autant que la bière en Belgique, c'est profondément ancré dans les mœurs... Avec le succès, quelques mois plus tard, mes clients recherchaient déjà un autre local dans une autre région de Belgique, puis ils comptent s'installer sur Lille et Paris.

C'est OTOMAT à Anvers.
La bière, c'est DUVEL.