Remorque pizzissime!

Salut Robin,
La vache ça tourne fort bravo !
C'est pas mal ta réglette qui tiens tes tickets de commande.
Je n'ai pas ça moi mais va peut-être falloir je gagnerais du temps je crois...

Merci pour vos messages !

Ha ben bravo, chapeau l'artiste !
70, j'ai du attendre 1 mois avant de les faire ! Mais maintenant c'est bien rodé l'histoire.
Tu n'as pas eu de mauvaise surprise de démarrage ?
Groupe elec, électricité, etc ?!

Bravo, belle performance, méritée.

Ton organisation et les résultats sont impressionnants. Bravo.
A ciao tutti.

Salut Florent,

Non pas de soucis majeur pour l'ouverture. Je suis branché chez le voisin, niquel niveau éléec. J'ai juste eu le chauffe assiette qui me faisait sauter toute l'install à cause d'une fuite d'éléc, on a facilement résolu le problème.

Super, tu fais combien de pizzas par semaine environ, tu vois de grosses différences entre début de semaine et jeudi/vendredi? J'ai vu sur ta page Facebook que tu étais fermé samedi dimanche, le samedi c'est mon meilleur jour pour moi.


La première pizz' du moment et là, un mariage entre ail des ours et coppa.
C'est de l'ail des ours cueilli mi février, mixé et stocké dans l'huile de pépins. (la photo joue un peu sur les couleurs mais il est bien vert et pas noir)

Il n'y a pas beaucoup d'ingrédient mais la pizz reste puissante en bouche et en nez mais reste équilibrée. L'ai des Ours posé sur la pizza chaude embaume toute la remorque !



Merci pour vos messages !

Beau boulot, encore un artiste de plus dans ce forum qui va m'inspirer.

Salut Robin !
Top ta pizza a l'ail des ours, étant dans les Pyrénées, c'est un produit que je vais travailler aussi !

Alors je suis en moyenne à 200-250 pizzas par semaine.
Le début de semaine est très bizarre, des lundi mardi je peux faire 20 comme 50...c'est vraiment ultra variable.
Le mercredi jeudi et vendredi, c'est le rush garanti.
Je ne doute pas que le samedi est ton jour fort. C'est d'abord par choix de confort de vie que je suis fermé le week-end. Puis dans mes villages ou il n'y a aucun commerce. On a tous l'habitude de partir sur le centre de Pau pour se faire le resto le samedi soir ou d'aller faire grillé la côte chez les potes ou la raclette. Je n'ai d'ailleurs aucun demandé sur le week-end.

Beau démarrage et top emplacement, l'emplacement fait énormément, je l'ai compris en changeant l'emplacement du mardi, je suis passé de 5-10 à 20-40!!

Au top robin super démarrage
Ta carte est simple et efficace ta remorque est belle ainsi que tes pizzas !!!!
Continu comme sa félicitations

Ok je comprends, c'est vrai que profiter de son samedi et dimanche est un réel plus.

Pour la saison je vais tenter d'ouvrir en 7/7 le soir. A voir si je peux tenir le rythme, je ne m'interdis pas de prendre un lundi ou un mardi pour couper un peu.

C'est clair que l'emplacement est hyper important, je suis super visible à coté d'un axe très passant, c'est impressionnant le nombre de passage que je fais/refuse !

Les grosses chaleurs récentes n'étaient pas facile à gérer...même avec du matos neuf tropicalisé ça souffre sous ce genre de température. En revanche la pate elle, elle s'éclate !

Deux beaux pâtons de 290g sur vitaminés par ces températures.

Elles sont magnifiques. C'est exactement le visuel de pizza que j'adore.

cobus a écrit:Salut Robin,
La vache ça tourne fort bravo !
C'est pas mal ta réglette qui tiens tes tickets de commande.
Je n'ai pas ça moi mais va peut-être falloir je gagnerais du temps je crois...

Jacob, la réglette pour les commandes, ça m'a changé la vie. Pour moi, une fiche par pizza.  tu vois immédiatement celles qui sont en cuisson et celles qui sont a venir. Une étoile sur la fiche indique un dressage en sortie de four. je peux ajouter aussi des signes, pas de piments, ou autres, tu le vois des que tu commence ta pizza.  Lorsqu'elles sortent du four ,la fiche glissée sous la pizza et tu n'a plus d'erreur possible. A la mise en boite je laisse la fiche. C'est très pratique pour les commandes de plusieurs pizzas, à l'ouverture les clients identifient de suite chaque pizza. Bref pour moi que des avantages.
Il faut juste que je réduise la taille des fiches pour pouvoir en mettre plus.
J'ai aussi à coté le mac en réseau qui m'affiche la liste de résa avec les pizzas, le client, l'heure de retrait et le prix de la commande, tableur lié a un autre qui me sort la quantité d'ingrédients à préparer par rapport aux commandes. les préparations a faire etc et le cout de revient des pizzas.
Voila, pizza traditionnelle et artisanale, mais process high tech  
A ciao tutti

@RobinS
Tu utilises des grilles pour avoir ce disque parfait?

Non pas de disque !

Mais toutes les pizzas qui sortent ne sont pas parfaitement rondes. Celle que je post j'ai pu les bichonner, j'étais pas dans le rush.

La nouvelle pizz du moment est là !

Inspiré par les récentes créations autour de la Grèce trouvées sur le forum, je vous partage la mienne. (dans l'ordre de pose sur la pizza, après mozza = après cuisson)

Base crème d'aubergines maison
Courgettes grillées
Tomates cerises
Mozzarella
Feta
Salade de légumes croquants assaisonnée huile d'olive jus de citron (courgettes, carottes, à venir, radis)
Olives de Kalamata
Et la touche finale, l'identité de la pizz, un ketchup de poivrons au miel épicé (les points rouges). Très puissant en bouche il réhausse la pizz et apporte une touche de sucré salé.

Le résultat est très frais et parfaitement adapté pour les grosses chaleurs de l'été.

Effectivement cette pizza estivale est très réussie, de bien belles couleurs et des ingrédients plein de fraicheur, très originale avec cette finition de chutney de poivrons. 

Très belle pizza et bien originale

Magnifique et surtout très inspirant et motivant. Tes créations sont simplement magnifiques!
Merci pour le partage.

Enfin je trouve un petit moment pour écrire un message !

Le rythme est très soutenue mais tout roule sans encombres. Les clients sont très contents et affluents ! 

Pour contrer la canicule, on a installé un extracteur d'air car lorsque je fermais vers 00h/01h, avec le four encore très chaud, le lendemain les température dans la remorque pouvait atteindre 55+. (plein soleil + air stagnant)

L'extracteur est très puissant, il fonctionne avec une horloge programmée pour ne pas tourner toute la nuit.

Je vous présente aussi ma nouvelle Pizz' du Moment, le Beef !

Base Tomate 
Steack hachée du bouché cuisiné aux oignons déglacé vin rouge
Mozzarella
Sauce barbecue fumée
Oignons cébette
Oignons rouges
Piment chili
Géré un steak haché frais est une réelle contrainte mais un vrai plus pour la qualité. Je cuisine le steak dans la journée de l'achat et je le passe à maxi J+2. La pizz rencontre un réelle succès, pas trop de problèmes là dessus.

Je viens de mettre en place un outil de fidélité nouvelle génération, ça s'appelle Pongo, c'est une tablette coté client. Il rentre son numéro de téléphone puis gagne des points à chaque commandes, ces points lui donnes accès à des récompenses. Je vous ferais un retour après une utilisation sur plusieurs semaines.

(en bonus une petite savoyarde qui est mon best seller!)

Merci pour les retours Robin, tes pizzas sont très belles. 

Concernant la Savoyarde, c'est un best seller pour beaucoup d'entre nous et malgré les températures excessives de ces derniers jours elle se vend toujours autant.