Molino DENTI

Le moulin DENTI se situe dans la région de Parme, j'ai toujours apprécié leurs farines et leurs mixes novateurs. Aujourd'hui je teste 3 de leurs farines :
-  la VERACE, une farine pour faire la pizza napolitaine. 
- La farine INFIBRA CROKKIA, un mélange de farine avec germe de blé grillé et farine de riz. 
- La NERISSIMA, un mélange de farine de blé T80 (type 1), de farine de seigle, de farine d'orge, farine d'avoine, avec un mélange de céréales et de graines de tournesol, sésame et lin et germe de blé.

Résultats des tests dans quelques jours.

Et voilà, c'est boulé.

Oui, la couleur est magnifique de la marron, j'avais la sensation de bouler du chocolat aux noisettes. 

Faudra encore pouvoir les étaler, avec toutes ces graines, ça doit être quelque chose.

C'est pareil, les graines provoquent des trous dans les disques. Leur présence affaiblit également le réseau.

Lis bien le premier message Sergio.

@Etienne je vais commencer par 48 heures.

Premiers tests terminés, les pâtons avaient 60 heures.

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Je suis d'accord avec toi Simon. 

A la dégustation, on retrouve bien les caractéristiques de la plupart des farines italiennes. Les pâtons ne tiendrons pas très longtemps, une série commençait déjà à s'affaisser. Manque de légèreté et de finesse, beaucoup de mastication pour les 2 blanches. En revanche, très facile à étalées, comme disait je ne sais plus qui, tu peux leur mettre des baffes, elles ne déchirent pas, ce qui est logique puisqu'elles manquent de légèreté, finesse... Ces deux farines demandent donc de l'expérience et un peu de sorcellerie pour se révéler.  

La belle surprise, c'est la chocolat, ce mixe est étonnant, les nombreuses graines ne nuisent pas à l'étalage, en revanche l'étalage est assez long, il faut du temps pour élargir le disque et de l'énergie. Autrement, la mâche est agréable, la pâte est légère et fine, moelleuse, son goût a du caractère (logique), mais pas trop contrairement à ce que l'on pourrait imaginer. Franchement, j'ai kiffé cette farine et je pense qu'elle peut tenir facilement dans le temps, malgré toutes ses graines, les pâtons sont restés bien bombés.