Test pain au levain

Voilà après avoir réussi à fabriquer mon petit levain, il fallait que je teste...

J'ai décidé de réaliser un pain avec mon four domestique !

Je suis plutôt satisfait, il a vraiment bon gout, il est hyper croustillant et léger !

La mie est un peu trop tassée à mon gout faut que je travaille cela mais bon c'est plus facile pour tartiner qu'avec des gros trous...

Je ne pensais pas que l'on pouvait faire un pain d'une telle qualité avec un four domestique :Scpasposs:

ben ecoute c est pas mal du tout ! :cool!
comment as tu procédé ? levain liquide ?

Oui levain liquide 150gr de levain pour 500gr de farine !

quel levain liquide as tu utilisé?

Celui que j'ai réalisé moi même à base de farine et d'eau !

Beau résultat Ivann, tu t'es fait combien de tartine :p.
Niveau goût c'est comment?

J'ai pas tout mangé lol niveau gout ca ressemble a un goût de noisette le croustillant.

Ivann a écrit:J'ai pas tout mangé lol niveau gout ca ressemble a un goût de noisette le croustillant.

Très intéressant, tu as réglé à combien ton four et pendant combien de temps de cuisson ?

1h sur 230 il monte pas plus haut lol

combien de temps as tu laissé en tout ( pointage/appret) ? et a quelles temperatures environ ?

150g c est 30% pds de farine, tu peux meme mettre moins , apres cela depend de tes temps de pousse ( comme la levure en pizza ) . C est bein de faire des tests ! :Ssourirej:

J'ai laisser pointer 1h a température ambiante et je lai cuit ensuite dans un plat avec couvercle, j'ai suivi une recette.

Un autre petit pain maison aujourd'hui mais à la levure fraiche cette fois...

Finalement j'obtiens un meilleur alvéolage avec mon pain qu'avec ma pizza lol Ça va vite m'irriter si je comprend pas pourquoi lol  :Scpasposs: :Slis: :Squest:

En plus je l'ai fait à l'arrache sans respecter aucune température...

:Spleurea:

Très réussi Ivann ! Tu pourras toujours vendre des bruschettas..  :Srit:
Ton alvéolage sur ta pizza était très bien aussi, ne sois pas trop dur avec toi!

Oui ne sois pas trop dur avec toi franchement ! :Ssourirej:

Tu as fait ton pain avec de la classica ?

Non avec de la farine T65.

@Hintoch @Stanislas vous avez raison on me le dit souvent que je suis dur.. :)

Ivann a écrit:
Finalement j'obtiens un meilleur alvéolage avec mon pain qu'avec ma pizza lol Ça va vite m'irriter si je comprend pas pourquoi lol  :Scpasposs: :Slis: :Squest:

En plus je l'ai fait à l'arrache sans respecter aucune température...

:Spleurea:

Quelle amélioration entre les premières photos et ce pain vraiment très appétissant. :Shuma:
Cette diversité d'alvéoles démontre la qualité de ce pain, bravo !

Ta pizza avait elle aussi un bel alvéolage, je ne comprends pas ce que tu veux de plus.

@ ces alvéoles,c'est plus qu'une obsession ! :Squest:
Perso je ne regarde même plus si c'est plus ou moins alvéolé,je m'en fou complètement au quotidien :Srit: ! Je ne suis pas sérieux pour un champion d'Europe.

Bonjour Ivann,
Je trouve ton pain très réussi et de l'avis de tous ceux qui ont fait des commentaires, tu es très sévère avec toi-même mais je te comprends car quand on est passionné par  ce que l'on fait, on cherche toujours la perfection. :Spoucea:

Le pain a l'air super bon Ivann ! :cool!

Stanislas a écrit:@ ces alvéoles,c'est plus qu'une obsession ! :Squest:
Perso je ne regarde même plus si c'est plus ou moins alvéolé,je m'en fou complètement au quotidien :Srit: ! Je ne suis pas sérieux pour un champion d'Europe.

Mais tu as raison Stan, cela devient une véritable obsession ces alvéoles, on en oublierait le principal, le plaisir.
Auriez vous oublié le goût, la légèreté, la craquant, la finesse, la mastication ?
Arrêtez de vous palucher avec ces alvéoles et revenez à l'essentiel.