L’éventualité d’un Stage 2021

En ce qui me concerne je vais devoir malheureusement laisser ma place également :Spleurea:
 

Ce déplacement, alors que les conditions sanitaires se dégradent un peu plus chaque jour et que l'état renforce les mesures de "sortie de crise", créé quelques petites tensions dans le couple... -J'enrage


Du coup je me raccrocherais à une autre session plus tard en espérant que d'ici là les conditions sanitaires soient meilleures.

Pas de problème William, j'ai bien compris la situation. 

Logiquement c est bon pour moi je confirme à Thierry dans le week-end.
Comment ça se passe pour l hôtel ? Si on peut tous se retrouver au même endroit...

Poseidon a écrit:

simon36 a écrit:

Poseidon a écrit:

simon36 a écrit:Pour moi aussi, prêt à faire feu, l'hôtel et le train sont déjà réservés.

Tu viens en train cette fois ?

Oui j'ai trop galéré la dernière fois.
Ça me laissera le temps de réviser dans le train

Je me tâte aussi à monter en train . À quelle gare tu arrives à Paris ? Tu as un train jusqu’à Baillet où tu fais autrement ?

En fait j'arrive à Austeritz et de là je peux prendre un train, un bus ou un Hubert...
Plus cher le Hubert, mais plus tranquille, et j'arrive direct à l'institut. Selon les horaires on pourrait faire trajet et dépenses en commun à partir d'austerlitz...

aymeric a écrit:Logiquement c est bon pour moi je confirme à Thierry dans le week-end.
Comment ça se passe pour l hôtel ? Si on peut tous se retrouver au même endroit...

Tu réserves dans cet hotel il est a côté de l'institut c'est nickel.
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Pour les provinciaux,  vous avez le train qui s'arrête à Baillet en France au départ de gare du Nord, c'est rapide et pas cher et une fois là bas vous serez à moins de 10 minutes à pied de l'institut 

Top, merci Etienne pour ces précieuses informations.
Ah les provinciaux et Paris  

Bon stage a vous tous j attends vos photos pour nous mettre l eau à la bouche encore une belle équipe pour ce stage

Excellent Aymeric, Pasto qui n'attendait que ça intègre également l'équipe.
Il y aura donc à ce stage :
- Aymeric
- Cobus
- Jean-François
- Joris
- Sergio
- Simon
- Fredouille
- Moi-même

Je vous fais parvenir des convocation en cas de contrôle, pensez à prendre RV le mercredi d'avant pour réaliser le test COVID. Il n'y a plus qu'à préparer un programme bien grassouillet pour répondre à l'attente de tous. 

Vu le profil des uns et des autres, je vous propose une partie compétition un peu plus conséquente que prévu, si vous êtes d'accord bien sûr. 
- 1 première manche dans laquelle vous apportez votre recette (préparation dans les mêmes conditions qu'une compétition). 
- Seconde manche, on se plonge dans un concours TOP CHEF, c'est moi qui imposerais le thème et les ingrédients et vous vous éclatez à nous sortir de petites merveilles.

Je sais que certains arrivent le dimanche, je viendrais vous réceptionner à l'institut qui est à 200 mètres de l'hôtel. Ainsi vous pourrez déposer pâtons et ingrédients dans la chambre froide. Chacun y aura son emplacement avec ses bacs de rangement (pas de glacière en chambre froide). Les restaurants étant fermés, je resterai avec vous, on s'organisera un repas ensemble.

Niveau compétition  :C'est pas vrai oh la vache !!!!

Trop biennnnn🤩🤩🤩🤩🤩 par contrée juste une question pour moi qu’elles sont l’es conditions d’une compétition j’ai trop hâte vraiment merci Thierry

Pasto a écrit:Trop biennnnn🤩🤩🤩🤩🤩 par contrée juste une question pour moi qu’elles sont l’es conditions d’une compétition j’ai trop hâte vraiment merci Thierry

Tu viens avec tes pâtons et ta garniture en tenue réglementaire.
Tu as 15 minutes, cuisson comprise pour réaliser ton œuvre d'art, finitions comprises. Tu auras avant l'épreuve 15 minutes supplémentaires pour préparer ta mise en place sur un plan de travail dédié. 

Les notes concerneront :
- Le goût 1/3 des points
- L'aspect 1/3 des points
- La cuisson 1/3 des points 
On ajoutera au total une note concernant l'hygiène, la dextérité, l'aisance au plan de travail et devant le four. 

Le concurrent doit rendre son plan de travail nettoyé et dégagé de tout son matériel et de tous ses ingrédients.
Passage ensuite devant la table des juges, puis découpe de la pizza et service aux juges.

On se mettra dans des conditions réelles afin de corriger ensemble les erreurs et en même temps nous mettrons en avant les points positifs. 
Ce serait bien que nous filmions l'ensemble des prestations  avec le téléphone du concurrent en lice. Ainsi il pourra revoir tranquillement les images chez lui afin de pouvoir s'améliorer.

Aucune de ces vidéos ne sera diffusée, ni sur le forum, ni ailleurs, c'est une question de confidentialité, sauf si c'est l'intéressé lui-même qui souhaite le faire bien sûr. 

Heu....j'ai le niveau moi pour ça  :C'est pas vrai
Nan mais vous allez m'exploser là rrooolalala...

Thierry on parlera quand même de comment optimiser un service etc... ?
Un truc de débutant quoi 

Ne t'en fais pas Jacob, on abordera beaucoup d'autres sujets et d'ailleurs tu peux en proposer. Ces stages doivent permettre à chacun de progresser et encore plus au contact des autres. Il est donc normal de nous adapter aux envies de chacun et je crois que le côté compétition intéresse vraiment les 3/4 d'entre vous. Je sais aussi par expérience que le mode compétition permet d'améliorer son organisation et aussi de gérer le stress qui est le même devant les clients. Après, il n'y a pas d'obligation, celui qui ne souhaite pas faire ces épreuves sera libre de ne pas les faire. Voir juste les autres à la baguette est très formateur, surtout pour le travail de tous les jours.

Et puis comme à l'habitude, bien qu'il y ait des niveaux différents, on s'adapte en fonction de chacun, on ne fait pas de différence et les critiques sont constructives. Tu verras qu'en piochant sur chacun des participants, tu vas beaucoup progresser et nous aussi. 

Cool Thierry
Même pas en rêve que je ne participe pas au concours.
L'esprit compet' oblige, attention les gars le novice va envoyer tout ce qu'il a

Entièrement d'accord avec toi on apprend bcp lors de c stage je sais de quoi je parle.
Hâte d'y être  🥳

Ça va être super ce stage, de nouvelles rencontres et de belles retrouvailles en perspective. Tous les ingrédients nécessaires pour passer un moment d'exception.