Le point de pâte

Bonsoir,
Le point de pâte signifie quoi?
Quand le vérifier? Avant Rabat ou après ?
Obligatoire ?

A vos claviers !!

Julien a écrit:Bonsoir,
Le point de pâte signifie quoi?
Quand le vérifier? Avant Rabat ou après ?
Obligatoire ?

A vos claviers !!

Je ne connais pas non plus ce terme.
A quoi te réfères-tu ?

D'autres appellent ça le "voile" c'est à dire que tu tires une fine pellicule de pâte que tu étires afin de tester son élasticité et voir si la pâte a été assez petrie (du moins, je pense que c'est ça).

Mais je voudrai savoir si on le pratique en sortie de cuve ou après série de rabat?
Et comment faire si l'on a atteint la température de sortie de pet6rin mais que la pâte n'est pas encore totalement bien pétrie suite à ce petit test

Julien a écrit:D'autres appellent ça le "voile" c'est à dire que tu tires une fine pellicule de pâte que tu étires afin de tester son élasticité et voir si la pâte a été assez petrie (du moins, je pense que c'est ça).

Mais je voudrai savoir si on le pratique en sortie de cuve ou après série de rabat?
Et comment faire si l'on a atteint la température de sortie de pet6rin mais que la pâte n'est pas encore totalement bien pétrie suite à ce petit test

Alors OK !
Je te laisse parcourir un peu le forum, tu vas trouver... :Srit: :Ssourirej:

Hello,

Je suis extrêmement débutant mais j’avais vu une vidéo d’Olivier Poizat où il effectuait une série de rabats jusqu’à atteindre ce niveau de pétrissage. (Il tirait sur la pâte jusqu’à ce qu’il puisse voir la pâte de façon translucide sans la casser)
D’autres corrigeront peut être ce que je dis mais c’est ce que j’avais compris en tout cas