lievito secco de chez caputo

Bonjour à toutes et tous,

Voilà j'aimerais essayer la levure sèche de chez caputo. N'ayant jamais utiliser ce genre de levure (toujours de la fraîche), je me posais la question quand au grammage par L d'eau de cette levure.

Si le sujet à déjà été traité d'avance désolé ^^

Merci par avance pour vos réponses!

ben

Bonjour,
en principe, le dosage de la levure déshydratée correspond à la moitié, voire au tiers par rapport à la levure fraiche.
Dans certains cas, il faut la diluer dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer.

Ok super merci Jacques pour ces infos super utiles!!

a+

La levure sèche active se réhydrate dans une eau à 30/35 °c et s'utilise au même grammage que la fraîche, et la levure sèche instantanée elle s'utilise sans réhydratation et dosée environ 3 fois moins que la fraiche. La tienne c'est de la LSA ou de la LSI ?

Je n'arrive pas à mettre le lien mais sur le forum, tu vas dans Technique & matières premières => Les secrets de la pâte et tu trouves un sujet nommé Levure

Salut à tous,

Je reviens sur ce sujet car je souhaiterais savoir si cette levure est active ou instantanée ? Avez vous + d'infos ?

https://www.bienmanger.com/1F39246_Levure_Seche_Italienne_Lievito_Caputo_Pour_Pizza_Panification.html

La levure sèche Caputo est reconnue pour sa qualité, elle s’adapte à toutes les recettes de pâtes levées pour faire gonfler vos préparations en un temps record !
Grâce à son format saupoudreur qui se conserve plus longtemps, cette levure sera idéale pour vous permettre de réaliser de délicieuses pizzas, gâteaux ou focaccias.

Mode d’emploi :

Utiliser 1/3 par rapport à la levure fraîche.
Nous vous conseillons de la mélanger à de l’eau tiède (25^°c maximum), jusqu’à ce que la levure soit entièrement diluée et bien mélangée avant de l’utiliser avec d’autres ingrédients.

Composition

Levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae), émulsifiant (monostéarate de sorbitan E491).