Je suis en train de lister et chiffrer le materiel que j ai besoin pour ouvrir ma pizzeria a emporter sachant que je part de rien.
J ai un budger de 30000euros pour me mettre en place dans un local que je compte louer.
D apres vos avis sur le forum le choix du four a gaz parait plus économique exemple four cuppone...
Une table a pizza avec 3 portes dessous et les bac inox au dessus.
Un frigo pour bloquer mes patons a moins que je puisse le faire avec les frigos de la table a pizza.
Un petrin 42l afin de pouvoir petrir 25kg d un coup.
J aurais aimé avoir vos avis sur la façon dont je vais procédé pour me mettre en place.
Je vais garder ma place de chef cuisinier le midi dans un 1er temps,
j aimerais planifier ma mise en place pour le ne pas être toujours en train de courir.
J ai imaginer la chose de cette façon
Je compte utiliser le.protocole Napolitain que j utilise mais en augmentant les proportions.
1600gr farine
1000gr eau
50sel
1gr /2gr
Minimum 14h T.A
Je pensais petrir 25kg de farine bouler mes patons les bloquer à 4°C et sortir la quantitée voulu le jour meme 14h avant le service.
Est ce possible de procéder comme ça afin d'éviter de petrir et de bouler tout les jours.
Hier à 13:57 par zikou
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