Les progrès de Fred (Philippines)

Bonjour Yann,

Effectivement, il est vraiment magnifique ce four et performant. Là tu me fais réver. Si je me décidais pour ce modèle, je passerai d'un coup du milieu du 19ème sicècle à de la haute technologie du 21ème.
Je me demande à quel point il serait incongru dans notre food court??
On me dit déja: Mais que faites vous ici???
J'ai envoyé une demande de prix pour le QUBO 70.
Thank you so much my friend.
Fred

Je ne connais pas ses performances, mais ce four est très sympa Yann, j'aime bien les flammes dans le fond.

Bonjour les amis,

j'ai regardé quelques vidéos sur le fonctionnement, c'est assez extra et à mes yeux, cela se rapproche un peu de la cuisson au feu de bois.

J'ai peur qu'il soit assez cher vu la qualité de production de la cette marque. J'aime le fait de voir les flammes et le débit de 50 pizzas heure est je trouve très performant, le modèle au dessus est de 80 pizzas heure !!! Cela veut dire une personne à post et une autre qui façonne.

Bien à vous Thierry, Fred

Yann

Oui, j'ai regardé aussi les vidéos pour le "petit" four qui ne débite "que" 50pizzas à l'heure. C'est très impressionnant. Bien sûr, conçu pour un débit important.

J'attends le prix...

Pour l'anecdote: pendant que je regardais la vidéo, une famille Philippine est entrée. Le chef de famille a demandé si c'était un étranger (lisez un Américain) le propriétaire. Notrre serveuse a répondu oui. Et il est parti en disant que l'addition devait être en dollars...lol
C'est à peine carricatural de ce que l'on voit souvent.

C'est pas un fournisseur italien pour le four :Squest: :Squest: :Squest: :Squest:

Sinon tu peux faire de très bon pain dans un four à gaz, c'est comme pour la pizza, c'est pas le matériel mais celui qui l'utilise qui fait tout :Ssourirej:

Fred, j'adore le four que Yann t'a proposé!

FredPhilippines a écrit:
Pour l'anecdote: pendant que je regardais la vidéo, une famille Philippine est entrée. Le chef de famille a demandé si c'était un étranger (lisez un Américain) le propriétaire. Notrre serveuse a répondu oui. Et il est parti en disant que l'addition devait être en dollars...lol
C'est à peine caricatural de ce que l'on voit souvent.

Connaissant ce style de réflexe, j'ai dés le départ mis mon épouse en avant, même si elle ne prépare ni les pizzas, ni la charcuterie, elle est l'image de la société. J'avais, avant de monter la société, entendu des histoire similaires pour des étrangers installés en Thaïlande, ils se font une fausse image....mais ne pose jamais les bonnes questions, c'est ainsi et je vois que c'est pareil chez toi, aux Philippines.

Formes ton personnel à ce genre de situation Fred, ainsi tu n'auras plus ce genre de problème. Mon épouse gère tout le côté promotionnel de la société qui porte son nom...Miss Roong !! Les clients thaïlandais n'ont affaire qu'à elle, contrairement à tous les résidents étrangers qui se tournent naturellement vers moi. Je commence à connaître la clientèle locale et ma femme me dit que certains clients ont bien compris que c'était moi qui était responsable de la ligne de production. Lorsqu'elle a du temps, elle vient me donner un coup de main............c'est royale de bosser avec sa petite femme....... :Spoucea: :Spoucea: 

Bien à toi Fred

Yann

Salut les copains,


Hier soir, j'avais un peu le moral dans les chaussettes! Fin du mois d'octobre qui a été mauvais (le mois le plus bas de l'année alors qu'on aurait du repartir un peu. De plus en légère baisse par rapport à l'année dernière. Les autres mois, nous sommes en nette hausse). :Snervé:

Vers 18h30 plus d'eau. Les voisins non plus. Assez vite, on a été chercher deux bidons à la maison histoire de pouvoir faire une petite vaisselle, se laver un peu les mains... Très moyen. . Après on a appris qu'il y avait un problème sur le système de pompage principal et que ça risquait d'être long. :Snervé:
Ça veut dire aussi: pas de toilettes ni de lavabos pour les clients et les staff des 11 restaurants.
On a fermé tôt.
Ce matin toujours pas d'eau. Les pompiers vont distribuer de l'eau avec le camion. On est fermé jusqu'au retour au fonctionnement normal. Mais tous nos voisins sont ouverts. Personne n'a peur. Pas même les clients (semble-t-il!)


Cette anecdote pour vous dire, que si je prends ce très joli four Italien oui Fab, je me demande si ça ne va pas faire comme une tache de propre! Comme tu dis c'est celui qui utilise le four qui fait tout. Je pense malgré tout qu'un bon four peut aider lol!! C'est pour ça que j'ai continué avec mon four actuel. Mais aujourd'hui, je me sens vraiment limité.


Geoffrey, oui moi aussi je l'adore. Je pense qu'il faut aussi le cadre qui va bien autour.
Yann. Oui, je suis très conscient de ça depuis le début. Mais progressivement, je me suis mis un peu plus en avant. On a eu un échange avec Thierry à ce sujet un peu plus haut. Quand on parle de pizzas authentiques ou réalisées dans un style français, italien et européen. Les regards se tournent vers moi bien sûr pas sur ma femme. Pourtant, elle en fait autant que moi. Et le staff est bien sûr formé pour expliquer que si on travaille d'une manière différente, nos prix sont des prix vraiment Philippins! Mais parfois, c'est difficile de faire le grand écart.
Merci beaucoup les copains.
Je reviens vers vous avec des précisions sur le four.
Fred

Bonjour à tous,
Ici, la saison devrait repartir bientôt après 4 mois au ralenti.
Depuis 2 semaines, je suis moi aussi un peu en bas régime. Un peu de crève, un peu de fatigue... Bon, j'fais attention à ce que je mange. Je vous poste quelques photos histoire de dire.
Je fais régulièrement, disons un jour sur deux des baguettes, des teglias sont disponibles tous les jours.et bien sûr des pizzas...
Bien à vous les copains.
Fred

Notre nouvelle signalétique

Salut Fred,


c'est super ta nouvelle signalétique, une nouvelle identité pour votre restaurant et suffisamment visible  !!!!!!

Pâtes, pizzas, téglias, pain........vous assurez bien avec ton épouse !!!!! Est ce la photo, ou bien la pizza semble manquer un peu de cuisson ? Je croquerais bien dans la téglia :tirela:

Bravo Fred !!!!

Yann

Salut Yann,

oui au début, je pensais le faire en 3D (comme Etienne). C'était un peu hors budget et j'ai fait travailller un copain, un local qui travaille bien et à des prix très locaux sur un projet simple...
Nous sommes très contents car on monte d'un cran au niveau visuel pour les nouveaux visiteurs.

C'est vrai, la pizza parait un peu palote mais elle était cuite correctement. Je manque souvent un peu de température... La  teglia, il y en a deux. Teglia végétarienne en part. Je suis très satisfait du résultat, j'ai augmenté mon temps de pousse sur plaque. Plus de  5 heures parfois 6 ou 7h à disons 28 29 °. La teglia y gagne en légèreté!

Merci Yann. Bien à toi.

Fred

Salut Fred,

on fait avec nos moyens, le plus important étant de le faire et cela n'est pas donné à tous le monde de passer le pas d'une affaire. Petit à petit l'oiseau fait son nid Fred !!!

Je trouve ta pâte Téglia vraiment bien cuite et joliment dorée, n'en n'ayant jamais mangé, je reste sur ma faim !!

Bonne semaine Fred

Yann

Je trouve le pain également sympa :Ssourirej:

Salut Fab,

Oui, le pain  ici est une vraie catastrophe super sucré. Les farines supportent + 10% de sucre dans l'empêtement! Rien que ça. Lol
Donc, si je veux manger un pain décent, il faut que je me le fasse. C'est maintennat ce que je fais avec les baguettes après les petits pains réalisés avec des pa^tons de pizza...

Merci de me suivre avec constance fab.
Fred

On se croirait en Italie chez toi, joli travail, c'est vrai que la teglia est très sympa.  :Shuma:

bonsoirs fred ,
tres jolies pizzas ,belles couleurs ,

tes baguettes sont belles , peut etre en peu trop de maturation,ce manque de développement de la mie ,  mais cela et peut etre du  que les as faites avec ta pate pizzas , 
tres belle nouvelle signalétique ,bravo,

daniel

Ça donne envie de venir s installer à côté de toi ça a l air bien là-bas

Thierry Graffagnino a écrit:On se croirait en Italie chez toi, joli travail, c'est vrai que la teglia est très sympa.  :Shuma:

Merci Thierry! Venant de toi, le compliment me touche vraiment. Je précise toujours  aux clients que c'est le style romain. Pour bien montrer que je m'inspire des techniques Italiennes. C'est vrai que les cliens apprécient beaucoup la teglia.

Bien à toi Thierry.

Salut Fifi
Oui venir se promener aux Philippines en touriste, c'est très sympa. Pas mal d'occidentaux qui ont beaucoup baroudé en Asie ont découvert ces dernières années les Philippines et se disent : comment ça se fait que j'y sois pas allé avant?
S'y installer pour vivre et surtout en montant un business, c'est autre chose. Ça parait facile. Mais les difficultés surgissent sans qu'on puisse vraîment les anticiper et surtout sans savoir d'où ellesvont venir....
Bien à toi Fifi.



Fred

Fred ça donne envie je me doute bien que c est pas forcément facile de venir s installer. C est juste que tu nous fait rêver ça c est déjà super

Tres beau travail Fred. J’adore ! 

C’est  énorme la vitesse à laquelle tout le monde progresse. 

Encore bravo pour les superbes baguettes et teglias

Bonjour Denis,

ça fait vraiment plaisir.
Oui, c'est vrai tout le monde fait beaucoup de progrès sur le forum. C'est assez spectaculaire!
L'aide des anciens et des un peu plus pros fait qu'on passe rapidement de débutant à un peu moins débutant voire à être capable de faire de belles réalisations!
Bien à toi cher Denis.
Fred

Encore une fois bluffé par tes progrès Fred ! Je rejoins les copains sur la Teglia, très belle mie qui respire la légèreté c'est un très bon travail bravo ! C'est en pizzaïolant qu'on devient pizzaïolo :Srit:

Salut Sebastien,



Comme tu dis: c'est en Pizzaïolant qu'on devient pizzaïolo.
En ce qui me concerne, c'est très vrai. Je fais des teglias presque tous les jours. Sauf le mercredi car c'est notre jour de fermeture et le lundi où nous faisons le gros marché de la semaine.

J'ai découvert (presque par hasard) une vidéo montrant le bon geste pour étaler la teglia. Je ne l'ai conservé que dans ma mémoire mais il y a un lien quelque part sur le forum.
Depuis, sauf quand je fais une erreur, je réalise vraiment de bonnes teglias avec une pâte aérienne.
Ça c'est la pratique, oui. C'est aussi et surtout la lecture du forum à fouiner pour trouver le petit détail qui fait passer de passable à bon et écouter les bons conseils des pros.



Bien à toi Sébastien.
Fred