construction de mon four a bois

bonsoirs a toutes et tous , 

fred , pour que ca te donne encore plus envie  :Slangue8:







fabriquer avec la pate a pain de la fournée de ce matin ,
seigle complete blanche levain et eau de source ,

:Shuma:

Un pan bagnat là-dedans, ça doit être une tuerie ! :Slangue8:

bonjours a toutes et tous , 

bonjour thierry et flashfred ,merci ,

effectivement fred , 

malheureusement pas de photos ,


 hier soir degustation, avec des amis qui remonter du medoc en bretagne ,ce sont arreter pour manger ,

avec un sauce burger maison,avec des petits cornichons coupés en rondelles , oignons rouges ,salades , tomates , et un gros sketch haché de la bonne viande de chez nous le limousin ,avec des frites ,avec des pommes de terres des bintje bien dorée ,
avec un st émilion de 1999 , que les amis m avez portez en remontant en Bretagne ,   
suivi d un clafouti au kirsch ,
une bonne soirée entre amis , 

Du beau boulot Daniel, chapeau!

magnifique réalisation mobile , une question me taraude , l'as tu déjà déplacé une fois terminé ? quand je vois le poids de mes pierres pour fabriquer le miens , je me demande comment les roues de ta structure vont réagir  :Squest:

bonjours a toutes et tous ,

@Geffreypizza  merci , :Spoucea: puis a l equipe avec tois sur ton avatar , :Spoucea:

@alexx ,merci , :Spoucea:



pour le deplacé , il et sur des roulettes , ces roulettes viennent d un chariot de l armé de 1940 , qu un copain avait elles peuvent portais 1 tonnes par roues alors s en probleme ,

alors pour le deplacé quand je vais partir a la retraite , je vais l emmenais avec moi dans ma maison de campagne , et j ai un copain qui a un camion avecun grue qui leve 5 tonnes , il me le transporteras la bas , 

daniel

Très bon travail pour ton four et pour tes pains sandwichs

Bonsoir Daniel,

superbe tes pains!!

Tes copains ils ont fait un joli détour pour passer par chez toi en venant du médoc vers la Bretagne, c'est presque un voyage lol. 4 à 5 h de route de plus non??

En même temps ça valait le détour :)

bonsoirs a tous ,

pour alimenté mon poste sur mon four a bois , et oui moi je fais beaucoup plus de pain que de pizza , 

aujourd hui , une fournée de pain au levain ,

composition,
hydratation 65 %
600 gr de farine seigle
600 gr de farine complete
3000 gr de farine T80
2700 gr d eau 
1200 gr de levain  { 600 gr d eau et 600 gr de farine }
    76 gr  de sel
petrissage 15 mm en 1er vitesse 
pointage en petrin  3 heures a temperature ambiante
au bout des 3 heures 1 tour de petrin pour lui donner de la force
puis repointage 30 mm a temperature ambiante ,
puis blocage au froid a 4 degres pendant 12 heures ,
le matin la pate sortie , je laisse 1 heures pour que la pate revienne a temperature ambiante ,
puis je pese et boulage et en paillon 
pour 2heures 30 a 3 heures de levée ,
puis au four a 270 C°


quelques photos ,


la pâte sortie de la chambre froide ce matin prete a et etre pesée et boulée



la pate pesée boulée dans les paillons pour la levée 



paillons de tourtes


paillons pour les baguettes , et si vous regarder bien a droite une baguette avec deux noix dessus 
 car elle et faite aux noix , 



pendant la levée la chauffe du four vous pouvez vous les briques sont blanche c'est a dire quelles sont nettoyer
il et en pyrolise , 320 C°







la ont a ecartée les braises , ont ferme la porte pour que les braises meurent 
puis ont les enlevent et ont balaye le four ,



haut fond vous voyer les tourtes qui commencent a cuire
devant ce sont les baguettes , elles ont etait enfournée a la fin ,la elle ne sont pas cuites





la le pain et cuit , il et beau mais il a un peu de couleur , car mon four a l enfournement il etait 
un tout petit peu au dessus de 270 C°





il et croustillent et une belle couleur de mie , 


DANIEL

C'est franchement un pur plaisir de voir le travail d'un véritable artisan ! C'est magnifique  :)
Si tu as une photo du dedans de ton pain je suis preneur...

bonjours a tous ,

bonjour sebastien , :Srit: merci , pour le compliment ,mais je vais te retourner car toi tu sais faire les pizzas plus belle que moi ,

car je suis admiratif devant ton travail , mais comme je l ai dit je suis boulanger dans l ame depuis tout petit je tripote de la farine et de l eau ,je ne sais faire que ca
et en plus je suis en fauteuil roulant , meme au restaurant c'est mon epouse christine qui fait la cuisine ,
moi quand les clients commandent des pizza , je leurs en fait avec plaisir , mais pas avec votre niveau
je l ai fait avec ma pate a pain car ils me le demandent de les faire avec , 

mais c'est un plaisir de venir voir vos belles pizzas et partager ce que je sais faire ,
merci avous ,
daniel

Bonjour Daniel,

Etant le spécialiste du pain, pourrais tu me donner la façon de réaliser de la baguette "tradition" en détaillant toutes les étapes ?

Magnifique tes pains @DanielB! Et moi qui adore le pain au levain  :p :p :p

bonsoirs a tous , 

bplatyplus , moi aussi je préfére le pain au levain, 

yannick , le pain de tradition, c'est un mode de travail qui a étais lancé en 1993 , pour lutter contre la concurrence déloyale des grande surfaces , 

la recette , 
tu prend de la farine blanche en T55 OU T65
du sel 
et de la levure 
et de l eau 

1 kg de farine 
700 gr d eau 
25 gr de sel 
10 a 15 gr de levure fraîche ,

tu mélange la farine avec l eau , l eau tu en garde 100 gr pour dissoudre la levure 
tu pétri au pétrin 5 mm en 1er vitesse 
tu laisse reposer 30 mm , {autolyse}
tu met le reste d eau avec la levure dissoute
tu pétri 5 mm en premier vitesse puis tu met le sel et encore 5 mm de pétrissage
température de la pâte en fin de pétrissage 25 C°
il faut quelle soit bien homogène

fin de pétrissage pointage en masse 30 mm puis un rabat ,puis 30 mm plus tard un deuxième rabat
il y a des boulangers qui donnent un troisième rabat ,moi je trouve que 2 rabat sont suffisant ,
tout dépend de la pâte si elle a de la force ou pas ,
puis après tout les rabat ,  tu laisse pointe 2 bonne heure a température ambiante , si tu veux faire 
ton pain en direct ,
ou tu bloque au froid a 4 degrés pendant 10/12 heures ,mais il faudra laisser revenir la pâte a température ,

puis division et pesage , boulage , façonnage et en paillon , pour un apprêt de 1 heures a température
puis cuisson 250 /260 c° avec un bon coup de lame a rasoir,

ha oui n oubli pas surtout très important pour la couleur et la grigne ,la buée ,

allez yannick bonne boulange , 

ps , si tu a peur ne pas y arrivé , je viens assez souvent dans la journée sur le forum 
tu me dit par message ,au moment qui te vas  et je t aiderais , c'est dommage qu on et pas un tachât ou si tu as skype 

daniel

Je suis vraiment impressionné  par ton travail Daniel ! 

tu me donnes envie  d’apprendre à faire du pain. Il va falloir que j’essaie un jour .

Encore merci pour le partage et félicitations pour les magnifiques photos.

Franchement Daniel, tes pains me font saliver ! Et surtout merci de partager avec nous tes recettes et astuces... ça fait plaisir. Dès que mon four sera en place je testerais...

Peux-tu expliquer cette phrase : "n oubli pas surtout très important pour la couleur et la grigne ,la buée" ?

re, denis merci pour le compliment , essaye tu vas voir , et quand tu auras commencer tu ne pourras pas t empêché d en faire tous les jours ,

moi au restaurant j en fais tout les jours pour mes clients qui mangent mais pas que , ils y a tous ceux viennent a l apéro , et beaucoup viennent a l apéro pour cherché leurs pain, {ca leurs donnent une occasion de sortir de s échappé , et avoir un prétexte au prés de leurs femmes , } :Srit:

daniel

re , denis pardon j ai envoyé avant , je voulais te dire , a midi au service j ai fais des pizzas avec de la mache  en entrée , avec ma pate pain , mais elles sont moins belles que les tiennes , je n ose pas les mettrent en photos 
daniel

re , pardon remy , mais n avais pas vu ton message , car j avais zappé avec denis ,

tu dit 
"n oubli pas surtout très important pour la couleur et la grigne ,la buée" ?

alors regarde bien sur une des photos ou le pain et en train de cuire ou tu vois les baguettes
du coté droit tu vois il y a une poêle en fonte , il faut quelle chauffe a vide pendant la chauffe du four ,ok

et quand tu as enfourné ton pain tu prend une bouteuille d eau glacé , tu la vide dedans pour faire de la buée ,
daniel

Merci Daniel pour toutes ces explications claires, dès que j'ai 5 mn je me lance. Je posterais des photos sur ce fil  pour que tu vois le résultat.

DanielB a écrit:re , denis pardon j ai envoyé avant , je voulais te dire , a midi au service j ai fais des pizzas avec de la mache  en entrée , avec ma pate pain , mais elles sont moins belles que les tiennes , je n ose pas les mettrent en photos 
daniel

Tu peux poster sans problème car ce n’est pas la politique de la maison de se moquer ! 

On apprend et l’on progresse tous les jours quelque soit le niveau .

DanielB a écrit:re , pardon remy , mais n avais pas vu ton message , car j avais zappé avec denis ,

tu dit 
"n oubli pas surtout très important pour la couleur et la grigne ,la buée" ?

alors regarde bien sur une des photos ou le pain et en train de cuire ou tu vois les baguettes
du coté droit tu vois il y a une poêle en fonte , il faut quelle chauffe a vide pendant la chauffe du four ,ok

et quand tu as enfourné ton pain tu prend une bouteuille d eau glacé , tu la vide dedans pour faire de la buée ,
daniel

Ok je comprends mieux la "buée" lol

Merci

Voici mes premières baguettes tradition. J'ai réalisé des pâtons  trop volumineux 330g, il faut que je l'ai réduise à 250 g. Alvéolage m'a l'air correct. Temps de cuisson 12 mn à 270°. 

bonsoirs a tous ,

salut yannick , tu dit
J'ai réalisé des pâtons  trop volumineux 330g, il faut que je l'ai réduise à 250 g.

pourquoi ,c'et bien 330 gr , moi je l ai fais de 350 gr , ne les fais pas trop petites elles vont séchées ,
car comme elles aurons  moins de mie , 

je ne pouvais pas voir les photos , 
c'est bon et bien elles ont une belle couleur  la mie et bien alvéolée ,une bien belle grigne  :cool!
tu vois comme elle et blanche la mie , tu comprend pourquoi je n aime pas le pain blanc 

danieil