classica et roma empattement idéal

Bibi a écrit:Encore un grand grand merci pour cette super visite et la farine.

J'ai essayé en express en je suis bluffé comment avec 1h30 j'ai sorti 3 pizza.
Facile a étaler, belle couleur a la cuisson ( beaucoup plus de couleur que normalement avec mon four), bon gout, bref en 1h30 c'est vraiment impressionnant , vivement les tests longue durée.

Waouh !!! La chance ! Tu es pistonné, tu as eu réussi à avoir de la classica. Je suis jaloux... :tirela:

@Flashfred, merci, j'avais bien noté ta proposition ! J'ai juste un problème de timing, d'autant que cette semaine j'étais de l'autre côté (vers Roissy). Tu serais dispo lundi matin (assez tôt) éventuellement ? Je peux faire un crochet en allant au taf.

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Olivier

C'est parti pour 3 long long jours d'attente...

Par contre j'ai une question, j'ai respecté scrupuleusement la recette mais elle restait hyper hyper collante, j'ai rajouté 60 g de farine sur le kilo prévu pour qu elle soit normale.
vous y arrivez vous avec 580 d'eau par kilo de farine?
Merci

Oui, la pate faite avec la classica peut être un peu collante à l'issue du pétrissage. Cela disparait pendant la maturation. Le mieux est de suivre précisément les quantités et donc ne pas rajouter de farine ! :)

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Olivier

Trop tard :) on verra bien

Moi ce que j'ai fais, je prendre juste un peu de farine pour bouler. Sorte de fleurage sur le pâton et c'est plus facile à bouler

A 24 h

Au goût c'est déjà très sympa.
Je n'ai mis qu'un gramme de Saf pizza par kilo mais ça monte déjà pas mal.

Pas mal du tout, Bibi ! Tu es sur la bonne voie ! :)

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Olivier

J'ai l'impression que la pâte est assez épaisse, surtout sur le centre du disque, c'est parce que tu l'aimes comme ça ?

non , tu as raison, je l'ai mal étalé ( rien n'échappe au maitre :D ) en fait elle est tellement bien cette farine que je me suis lâché ! j'ai commencé à faire voler la pate en mettant les mains en dessous, doigts pliés ( enfin a peu près j'imagine , le tout en foutant de la farine partout sous les yeux de mon fils mort de rire :D ), au résultat elle est à la limite de percer au centre puis s'épaissit en remontant vers les bord... 

Pas top mais on c'est bien marré :D, et pour une premiere fois ça aurait pu être pire, la pate est tellement bonne que ce n'est pas très grave, je pense qu'a deux jours elle sera plus simple.

Comme ordre de grandeur assiette fait 31,5 et le pâton 278g O)

48h
Montagnarde: tomates mozza champignons Roquefort et serrano. Top!

Bravo que de progrès ! Ensuite tu peux publier tes pizzas en photo sur le fil de discussion du même nom.  :Ssourirej:

Salut Bibi,

ça avance à grand pas et ça donne envie de croquer dans ces pizzas !!!!

Bonne continuation

Yannthaï

très belle pizza Bibi :good

Belles pizzas bibi, tu as l'air vraiment appliqué dans ton travail :cool!

Très belles pizzas, Bibi, vraiment ! :cool!
Par curiosité, quels sont les réglages de ton four ?

Merci de vos encouragements ça fait plaisir.
J'essaie effectivement de m'appliquer ça ne coûte pas plus cher et c'est tellement plus agréable de manger quelque chose de bien fait.

Pour le réglage max donc 350 voûte et la sole 320 330

Une question sur la classica et les farines en général, est-ce une bonne idée de stocker de la farine en Tupperware hermétique ou pas ?
Merci

Aujourd'hui à quatre jours, j'ai eu le droit à un " la pâte est sublime" de mon fils !
Merci Thierry.

Alors si c'est le fiston qui le dit…  :Ssourirej: 

Oui la farine peut être stockée dans des Tupperware hermétiques, pourquoi pas, mais à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, à une température inférieure  à 23°.
Tu peux aussi stocker au réfrigérateur si tu souhaites la conserverplus d'un an et même au congélateur pour plusieurs années.

Thierry Graffagnino a écrit:
Tu peux aussi stocker au réfrigérateur si tu souhaites la conserverplus d'un an et même au congélateur pour plusieurs années.

ah sa c est bon a savoir merci Thierry  :good

Aujourd'hui journée foot pizza en famille, j'ai fait 18 pizza ! Une grande première pour moi ! Que des éloges sur la pâte.