Four grand mère PRO-R

Bonjour à tous, je me permets de vous solliciter car nous venons d'acquérir depuis un camion pizza avec un four grand mère à sole rotative type PRO-R.
Nous avons quelques difficultés lors du service avec le maintien en température de la sole.
La température est parfaite et uniforme en début de service et très rapidement nous avons un écart de température d'environ 40° entre l'extérieur de la sole (plus chaude) et le centre (plus froid), ce qui joue énormément sur la cuisson de la pâte.
Nous avons jouer avec les différents volets de réglage mais pas d'évolution.
Avez vous rencontrer ce problème ?
Auriez vous une solution ?
Merci d'avance 
Eric

Bonjour, désolé j'ai pas l'habitude des forums...
Je m'appelle donc Eric et avec ma femme ont a racheté un camion pizza depuis début juillet en Isère.

Thierry Graffagnino a écrit:Tu mets combien de temps à le chauffer ? Et de quelle couleur est la voute intérieure ?

On le met en chauffe 1h45 environ avant le service actuellement pour atteindre une sole à environ 370°, la voûte est au 2/3 grise et 1/3 une pellicule noire qui se détache régulièrement.

Lorsque j'avais mon four a bois, je chauffais jusqu'à ce que la voûte soit complètement propre, tout le noir était pyrolysé.
De tête, ce devait mettre 2h.

Dacrasy a écrit:Lorsque j'avais mon four a bois, je chauffais jusqu'à ce que la voûte soit complètement propre, tout le noir était pyrolysé.
De tête, ce devait mettre 2h.

Je vais essayer de mettre en chauffe plus tôt pour voir s'il y a une différence.

J'ai également un doute sur le bon fonctionnement du système décrit dans la fiche technique, cf ci dessous :
Un système mis au point par FGM : Maintien en température de la sole par réchauffe permanente sans énergie autre que celle du foyer à bois, grâce à une circulation d'air chaud et de flammes du foyer sous la sole rotative.
Sauriez vous comment le contrôler?

Hier soir, petit service mais phénomène identique, sole plus froide au milieu....voûte au 3/4 noire pendant le service.
Pendant le service fonctionnez vous avec les trappes four et bois ouvertes?
Merci d'avance