conservation patons

bonjour, combien de temps peut on conserver des pâtons au frigo, la ils 10 jours je jette ou encore mangeable?

ca va dépendre de beaucoup de facteurs : farine , levure , pétrissage , température etc etc ... 

Tu n'as pas une photo ?

Ils sont au frigo

Des pâtons dépassés sentent toujours la vinasse.

Même s'ils ne sont pas dans les meilleures conditions, les pâtons de ta photo semblent encore utilisables. En revanche ils risquent d'être délicats à étaler.

Essaie, tu constateras certainement qu'ils se sont bonifiés au niveau des principales qualités que nous recherchons.

Oui c’est vrai qu ils sentent un peu mais je dirais plus la levure prononcée

Bon je vais refaire de la pate si je fais demain matin pour demain soir je suis quel protocole avec la caputo classica , le meme que celui que j’ai fais avec plus de levure ou meme dosage de levure
Par contre je la mets pas frigo du coup ?

Oui Thierry, ça sent la vinasse donc poubelle.

Donc j'ai refais 2 pâtons de 265 g
Farine caputo classica 321 g
Eau 199 g (62%)
Sel 9 g
Levure fraiche hirondelle 1 g
Pétrissage a la main 5 mn puis 2 rabats a 1/2 h d’intervalles pointage 1h puis boulage et repos 11 h a TH a  19 degrés en bac. 

formation des pâtons pas trop mal, bien qu'il manque de la technique ils étaient trop fin au centre d’où mon problème a la cuisson.
Cuisson au fyra 12 450° et la gros problème le centre de la pizza a coller sur la pierre je pense a cause du blanc d’œuf je pense j'aurais du le rajouter un peu plus tard.