Utilisation four GGF a gaz

Bonjour, je viens d’acquérir un four à gaz GGF avec la capacité de 4 pizze en 33cm.
Le four a 3 réglages :
- Bouton du bas Allumage général ( petite flammes ou grosse flammes)
- Bouton du milieu sole ( petite ou grosse flammes )
- Bouton du haut voute (petite et grosse flammes )
Première utilisation hier j’ai mis le thermostat à 450 degrés puis voute à fond , sole minimum et allumage général maximum . 
L’es pizza cuisait en 1min puis après une vingtaine de pizze sans temps de pause j’ai eu un creux de 10mn et là impossible de refaire cuire une pizza sans la Ferrer . 
La pierre était à 450 degrés j’ai pas réussit à la faire baisser . 
Si quelqu’un utilise le même j’aimerai savoir à quel température et réglage faudrait. Merci

Utilises des grilles, après quelques pizzas, la sole va redescendre.

Je veut une cuisson sur sole pas sûr grilles

Tous les pizzaïolos expérimentés possèdent des grilles pour éviter de ferrer quand leur sole est trop chaude, comme justement dans ton cas. Et il est normal que les soles soient trop chaudes à certains moments, c'est l'accumulation de chaleur prolongée qui provoque ce phénomène. Cela se passe souvent en début de service, mais aussi après une période calme. En posant une pizza sur une solo trop chaude, elle brûle sur son dessous. Et quand on s'aperçoit que la pizza commence à ferrer, on glisse une grille dessous rapidement, le problème est résolu. On retrouve ce phénomène dans tous les fours, qu'ils soient à bois, au gaz, ou électriques.

Je n’ai jamais eu ce soucis avec mon four solymac auparavant, quand je voyais que c’était trop chaud j’ouvrai 2mn puis enfourne et tout était niquel

Peut être que le réglage 450degres et trop chaud

cyril_barbara@live.fr a écrit:Je veut une cuisson sur sole pas sûr grilles

C'est juste le temps de "refroidir" la sole, après tu remets sur sole direct.

A combien la sole doit être pour pas ferrer ?