Utilisation d'un Laminoir 04 rouleaux

Bonjour,

Nous avons débuter récemment l'activité de notre nouvelle pizzeria, après avoir valider le protocole de la pâte avec le type de four qu'on a acquis ( Moretti T97e ), nous allons passer à la phase d'utilisation du Laminoir 04 rouleaux qu'on possède ( 40 Cm de largeur, Marque Fimar). Effectivement, ayant débuter avec un étalage a la main pour mieux apprécier le résultat des tests, nous souhaitons passer a un étalage au laminoirs.
Les questions que je me pose:

1- est qu'il y a sur le net des tutoriels pour débuter sur un laminoirs? ( Pour avoir au moins un point de démarrage dans autre utilisation )
2- est ce que l'utilisation du Laminoir va impacter le rendu a la cuisson ( développement de la corniche )
Et s'il faudra éventuellement modifier le poids des pâtons pour garder le même rendu ?

En vérité j'ai bcp de questions, mais je souhaite obtenir ici un point d'encrage pour une utilisation optimale en en tire un bon rapport quantité / qualité.

Dans l'attente de vos précieux conseils ...

Samir,