La pizza du jour, progrès à faire...

Bonjour à tous.

La pizza du jour, peut mieux faire notamment lors de la mise en forme, je n'ai pas trop insisté (alors que j'aurais dû) sur l'étalement, et moins de bord.
Surtout que çà a bien gonflé à la cuisson ! (trop côté gauche !!)
J'ai fais ma pâte jeudi soir, toujours avec mon levain, et, après mes rabats, elle a passé 36h au réfrigérateur, et j'ai fais mes pâtons ce matin vers 10h pour une réalisation/cuisson à 13h.
Elle faisait 25cm de diamètre, base sauce tomate/basilic/origan/parmesan + mozza + chèvre + 4 petits bouts de tomate cerise :-)
Que pensez-vous de ce protocole ?
Merci par avance

Visiblement ton protocole à l air pas mal vu comment ta pizza à gonfler. Dommage qu'elle ne soit pas mieux étalé, là c'est de la super napolitaine 

Merci :-)
En fait, comme je suis novice, j'ai toujours peur de déchirer ma pâte lors de l'étalement (c'est arrivé...), alors je reste un peu timide dans mes gestes.

Il y a une très belle coloration de ta corniche,  franchement c'est bien, c'est vrai qu'elle a un peu gonflé d'un côté,  ça c'est une bulle qui s'est formé mais ça n'est rien, tu peux facilement éviter ça en la perçant avec la pointe d'un couteau lors de la cuisson.
Concernant le protocole,  c'est difficile de te répondre mais il existe des dizaines de façons de faire et le principal est que le résultat te convienne et à priori c'est le cas! Pour éviter que ta pâte se déchire, sors ton pâton suffisamment à l'avance afin que celui ci soit facile à étaler sans trop à avoir à tirer dessus 
Petite précision pour chipoter, on parle d'étalage et non d'étalement 
En tout cas tu est sur la bonne voie !

Je suis d’accord avec Étienne . C’est un très bon début !
Vu que tu boules tes patons 3h avant l’abaisse ( l’étalage ) essaye peut être de moins serrer tes patons ça simplifiera ton abaisse

Super résultat, ta cuisson et bien , il ne reste plus qu'à soigner ton étalage, ce qui te permettra d'éviter les grosses bulles.

Merci à vous pour vos retours !
Promis, je vais peaufiner mon étal......age !

Il me tarde de refaire mon protocole et d'appliquer les corrections et ajustements !
Mais bon, la pizza, c'est souvent pour le we ;-)

zikou a écrit:Merci à vous pour vos retours !
Promis, je vais peaufiner mon étal......age !

Il me tarde de refaire mon protocole et d'appliquer les corrections et ajustements !
Mais bon, la pizza, c'est souvent pour le we ;-)

Ça va, tant que tu ne parles pas de "croûtes" pour parler des corniches, personne ici ne te sautera à la gorge 

Trottoir je ne sais pas si c'est toléré

Je note ! :-)
Dans ma région natale, en patois Charentais, certains disent "la corlasse" :-)