reglage diviseuse bouleuse

Les 4 ou 5 premiers pâtons ne sont jamais au poids.

C'est parce que la pâte n'est pas encore assez compacte dans les premiers instants, il faut laisser la vis sans fin faire son job. Après, c'est très précis jusqu'au moment où le stock de pâte est presque épuisé. A ce moment, on se retrouve comme au début, il ne peut plus y avoir de précision puisqu'il n'y a pas assez de pâte. 
C'est juste une question d'habitude, portionner, peser et bouler 120 pâtons en 6 minutes, c'est quand même bien pratique.

Le côté granuleux des pâtons n'est pas un souci, lors de leur maturation, ils vont se lisser naturellement. Cela ne pose aucun problème de conservation, ni d'étalage, l'important, c'est qu'ils aient les capacités de rester bien dodus aussi longtemps que nous le souhaitons.

Voici des pâtons de 5 jours passés en diviseuse/bouleuse OEM. On les conserverait facilement 15 jours, avec malgré tout ce temps une belle levée de la corniche à l'enfournement.