BM2 + AS

Disponible maintenant à l'institut, la robuste diviseuse bouleuse BM2.

Destinée aux grosses productions, elle ingurgite 30 kilos de pâte à la fois et permet de produire quand même 1200 pâtons à l'heure! C'est un gain de temps considérable quand on n'a plus à peser, découper et bouler, ça laisse du temps pour le reste. Il faut malgré tout de la place pour l'accueillir, l'imposant pétrin SIGMA SL 50 semble tout petit à côté.

Elle est réglable de 50 à 300 grammes Damien.

Oui Nicolas, ton pétrin fonctionne à merveille, sans jamais forcer malgré les 25 kilos de farine (un sac entier, c'est bien pratique) qu'on lui inflige, une vraie bête de somme qui travaille tout en finesse, il ne laisse jamais le moindre gramme de farine dans sa cuve. :Ssourirej:

Geoffreypizza a écrit:Ouah que du beau matos, quel équipement de pointe Thierry!
Pas tros complexe l'entretien et le nettoyage?
:cool!

Il faut un peu de temps pour domestiquer la bête et organiser le travail autour d'elle bien sûr. Il nous a fallu modifier légèrement le protocole pour faciliter le nettoyage, mais c'est comme je le dis souvent, c'est le pizzaïolo qui tient toujours le premier rôle... S'il se contentait d'utiliser simplement ses anciennes méthodes, il dirait que la machine ne fonctionne pas, ses connaissances doivent lui permettre de s'adapter à son environnement.

C'est vrai, le matériel moderne facilite grandement le travail, il fait gagner un temps très précieux, apporte un certain confort et aussi de la régularité dans la production, mais ce ne sera jamais lui qui fera la pizza, quoi que. :Ssourirej:

Ce n'est pas que je me prends pour Madame Soleil, mais étant donné que je travaille sur des projets aussi futuristes que révolutionnaires, je sais que demain est déjà aujourd'hui.  
Mais je vous en dirai d'avantage début 2018, vous serez les premiers informés. :Ssourirej:

La teglia est une discipline qui demande un boulage différent de la pizza classique. Il n'est pas question d'expulser les gaz, aujourd'hui je ne connais pas de machine adaptée.

Je me suis chronométré ce matin, 170 pâtons en 8 minutes.

Si je calcule bien, cela fait presque 14/minute et je serais à 21/minute. On pourrait peut-être organiser un concours de rapidité entre heureux possesseurs de diviseuse/bouleuse. :Ssourirej:

Tes pâtons pèsent combien ?