AccueilEt le fait qu'elle boule de 20 à 1000 gr sans rien devoir modifier est un petit comfort supplémentaire qui n'est pas négligeable.
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
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renseignement bouleuse
Greg pizza- Messages : 28
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Simon36- Messages : 5422
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Date d'inscription : 19/04/2020
https://youtu.be/dK2-fvOAKyA . Premier test !!!! Patons bien serré, plus fermes que boulés à la main..
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max41- Messages : 1291
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Date d'inscription : 04/03/2020
L’accouchement a du être difficile vu la taille mais le résultat est bien la !!!!
Félicitations kali fait de belles petites boules
Félicitations kali fait de belles petites boules
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Christophe2A- Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020
Super ta vidéo Simon et merci.
Je sais bien que le boulage est important et ne fait pas tout mais pourrais tu nous dire ce que ça donne en tenue et le résultat final car je trouve que la clef n'est pas super fermée.
En tout cas c'est impressionnant et j'imagine bien le temps et le confort de travail que tu vas gagner.
Je sais bien que le boulage est important et ne fait pas tout mais pourrais tu nous dire ce que ça donne en tenue et le résultat final car je trouve que la clef n'est pas super fermée.
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Simon36- Messages : 5422
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Date d'inscription : 19/04/2020
Salut les gars, les patons etaient juste sortis du frigo aprés un pointage en masse au frais pendant 12h, je vais voir le résultat dés demain, mais au touché ils étaient bien fermes.
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11926
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Date d'inscription : 13/05/2015
En version bouleuse la Kali va bien, c'est du matériel sûr, bonne acquisition Simon. 
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Simon36- Messages : 5422
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Date d'inscription : 19/04/2020
Voilà le résultat après cuisson, mes deux premières pizzas bouclées avec la Kali. Ah oui j'oubliais, pâte pétrie mécaniquement, boulage à la bouleuse, ouverture des pâtons avec une presse à froid et cuisson au four convoyeur. Alors c'est pas de la boulette.Christophe2A a écrit:Super ta vidéo Simon et merci.
Je sais bien que le boulage est important et ne fait pas tout mais pourrais tu nous dire ce que ça donne en tenue et le résultat final car je trouve que la clef n'est pas super fermée.
En tout cas c'est impressionnant et j'imagine bien le temps et le confort de travail que tu vas gagner.
Christophe2A- Messages : 1948
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Date d'inscription : 30/04/2020
simon36 a écrit:Voilà le résultat après cuisson, mes deux premières pizzas bouclées avec la Kali. Ah oui j'oubliais, pâte pétrie mécaniquement, boulage à la bouleuse, ouverture des pâtons avec une presse à froid et cuisson au four convoyeur. Alors c'est pas de la boulette.Christophe2A a écrit:Super ta vidéo Simon et merci.
Je sais bien que le boulage est important et ne fait pas tout mais pourrais tu nous dire ce que ça donne en tenue et le résultat final car je trouve que la clef n'est pas super fermée.
En tout cas c'est impressionnant et j'imagine bien le temps et le confort de travail que tu vas gagner.
Tu n'as pas mis les photos lol
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Simon36- Messages : 5422
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Date d'inscription : 19/04/2020
Ah ben zut alors 
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Simon36- Messages : 5422
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Date d'inscription : 19/04/2020
simon36 a écrit:Voilà le résultat après cuisson, mes deux premières pizzas boulées avec la Kali. Ah oui j'oubliais, pâte pétrie mécaniquement, boulage à la bouleuse, ouverture des pâtons avec une presse à froid et cuisson au four convoyeur. Alors c'est pas de la boulette.Christophe2A a écrit:Super ta vidéo Simon et merci.
Je sais bien que le boulage est important et ne fait pas tout mais pourrais tu nous dire ce que ça donne en tenue et le résultat final car je trouve que la clef n'est pas super fermée.
En tout cas c'est impressionnant et j'imagine bien le temps et le confort de travail que tu vas gagner.
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Invité- Invité
J'aime beaucoup la couleur de la cuisson et la régularité de la forme, justement un peu trop, cela perd le charme de la forme de la pizza artisanale étalé à la main.
Christophe2A- Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020
Sincèrement Simon rien à dire si ce n'est que tu vas gagner tout simplement du temps et du confort.
Très belles pizzas mon cher Simon.
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aymeric- Messages : 1177
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Date d'inscription : 19/02/2019
Je me pose la question suivante: Avec une bouleuse, il n'y a pas de clé sous le pâton, est ce que ça tient quand même sur des maturations longues ou il faut quand même en sortie de bouleuse faire une clé ?
Et seconde question: est ce que le boulage est serré ou pas, est ce que ça se règle sur la machine ?
Merci de vos retours.
Et seconde question: est ce que le boulage est serré ou pas, est ce que ça se règle sur la machine ?
Merci de vos retours.
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Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
- La bouleuse me donne des pâtons plus serrés, donc idéal pour les longues maturations, je pose les patons directement en bac après boulage. Pâtons de 20grs à 1000grs sans aucuns réglages.
aymeric- Messages : 1177
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Date d'inscription : 19/02/2019
Top merci
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