Test poolish

par **Thierry Graffagnino** Ven 18 Sep 2020 - 17:11

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Message n°51

Re: Test poolish

par Thierry Graffagnino Ven 18 Sep 2020 - 17:11

Une chose est sûre, ce n'est pas évident de dialoguer par écrit comme on le ferait de visu, il n'y a pas les intonations, la gestuelle, les questions immédiates, ce qui est interprété par l'un peut l'être différemment par un autre. L'important est de garder notre esprit d'ouverture et d'accepter que les autres n'aient pas forcément la même sensibilité que nous-mêmes. J'aime ce forum pour sa tonalité juste, jamais d'éclats de voix, parfois des idées opposées mais ce sont elles qui créent justement le débat. Ne vous faites pas gourouter comme c'est le cas sur beaucoup de forums, défendez vos idées et c'est ce qui nous fera avancer. Test poolish - Page 3 2422298661

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par **France** Ven 18 Sep 2020 - 18:03

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Message n°52

Re: Test poolish

par France Ven 18 Sep 2020 - 18:03

Je n’y vais pas sur les autres forum Thierry donc forcément je ne sais pas comment cela se passe.

Nous sommes tous différents avec nos qualités , défauts et sensibilités . Moi par exemple , je suis rancunier et j’ai sûrement plein d’autres défauts mais j’ai un grand cœur paraît-il !!!

Bon we les copains

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par **Thierry Graffagnino** Ven 18 Sep 2020 - 18:11

Thierry Graffagnino

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Message n°53

Re: Test poolish

par Thierry Graffagnino Ven 18 Sep 2020 - 18:11

Un grand coeur et de grosses corniches. Test poolish - Page 3 4007069931

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par **Fifi** Ven 18 Sep 2020 - 18:12

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Message n°54

Re: Test poolish

par Fifi Ven 18 Sep 2020 - 18:12

Un grand cœur

et une grosse corniche Denis Test poolish - Page 3 2630278465

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par **Fifi** Ven 18 Sep 2020 - 18:13

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Message n°55

Re: Test poolish

par Fifi Ven 18 Sep 2020 - 18:13

En même temps Thierry Test poolish - Page 3 2630278465

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par Invité Sam 19 Sep 2020 - 2:33

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Message n°56

Re: Test poolish

par Invité Sam 19 Sep 2020 - 2:33

Denisfrance a écrit:Je n’y vais pas sur les autres forum Thierry donc forcément je ne sais pas comment cela se passe.

Nous sommes tous différents avec nos qualités , défauts et sensibilités . Moi par exemple , je suis rancunier et j’ai sûrement plein d’autres défauts mais j’ai un grand cœur paraît-il !!!

Bon we les copains

Salut camarade,

je confirme, tu es rancunier et c'est un vilain défaut mon ami !!!! La rancune dévore l'esprit et est une barrière du bien-être !!! Lâche prise et tu respireras et vivras mieux !!

Bien à toi

Yann

par **France** Sam 19 Sep 2020 - 7:14

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Message n°57

Re: Test poolish

par France Sam 19 Sep 2020 - 7:14

Yannthai a écrit:

Denisfrance a écrit:Je n’y vais pas sur les autres forum Thierry donc forcément je ne sais pas comment cela se passe.

Nous sommes tous différents avec nos qualités , défauts et sensibilités . Moi par exemple , je suis rancunier et j’ai sûrement plein d’autres défauts mais j’ai un grand cœur paraît-il !!!

Bon we les copains

Salut camarade,

je confirme, tu es rancunier et c'est un vilain défaut mon ami !!!! La rancune dévore l'esprit et est une barrière du bien-être !!! Lâche prise et tu respireras et vivras mieux !!

Bien à toi

Yann

Salut camarade,

Je ne suis pas rancunier à 100 % car je n’ai pas d’esprit de vengeance (sauf si délibérément on me veut du mal ) .

De plus avec les vrais amis je ne suis pas du tout rancunier ! Mais des vrais amis comme tu le sais si bien, il n’y en a pas tant que cela !

ciao camarade et bon we

______________________________________
Denis JOB

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par **France** Sam 19 Sep 2020 - 7:24

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Message n°58

Re: Test poolish

par France Sam 19 Sep 2020 - 7:24

Pour revenir au test Poolish chacun fait un peu ce qu’il veut finalement et personne ne détient la vérité .

Comme l’a dit jacques , en boulagerie et dans le monde de la pizza on a pas la même notion de la POOLISH !!! C’est différent !

Si je veux mettre 1/4 de levure en première phase et 3/4 en 2 eme phase j’ai le droit si je pense que c'est mieux ainsi par rapport à mes paramètres de température ambiante etc .....

______________________________________
Denis JOB

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par Invité Sam 19 Sep 2020 - 8:03

Invité

Invité: Invité

Message n°59

Re: Test poolish

par Invité Sam 19 Sep 2020 - 8:03

Denis

+

Yann

par **Sylvie14** Sam 19 Sep 2020 - 10:31

Sylvie14

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Message n°60

Re: Test poolish

par Sylvie14 Sam 19 Sep 2020 - 10:31

Svp tout le monde resté [size=30]Poolish Test poolish - Page 3 2630278465

bisous Sylvie ok je sort Test poolish - Page 3 2422298661

[/size]

Julie aime ce message

par Invité Sam 19 Sep 2020 - 11:24

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Message n°61

Re: Test poolish

par Invité Sam 19 Sep 2020 - 11:24

Merci Denis

Le sujet de la poolish s’éclair peu à peu à moi.
Mais pour l’instant j’en ai pas l’utilité du coup vu que je travaille avec la Classica.
Je ferais un test par curiosité en comparant des pâtons de cuoco avec et sans poolish.
Histoire d’avoir une idée de la poolish quand même pour pas rester sur un échec

Merci à vous pour votre aide quand même

par **France** Sam 19 Sep 2020 - 11:33

France

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Message n°62

Re: Test poolish

par France Sam 19 Sep 2020 - 11:33

Mikymike a écrit:Merci Denis
Le sujet de la poolish s’éclair peu à peu à moi.
Mais pour l’instant j’en ai pas l’utilité du coup vu que je travaille avec la Classica.
Je ferais un test par curiosité en comparant des pâtons de cuoco avec et sans poolish.
Histoire d’avoir une idée de la poolish quand même pour pas rester sur un échec
Merci à vous pour votre aide quand même

Bonjour Myki ,

Il y a un moment que je n’ai pas fait de baguette sur POOLISH et le résultat était vraiment très bien avec une belle mie et un goût d’antan!

Donc si ça marche pour le pain forcément pour de la pizza ça le fait également !

D’ailleurs il y a quelques années c était une mode notamment dans le milieu de la compétition .

______________________________________
Denis JOB

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par **enzo72** Lun 23 Mai 2022 - 2:34

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Message n°63

Re: Test poolish

par enzo72 Lun 23 Mai 2022 - 2:34

Et si tu veux mettre la moitié de ta levure et qu au bout de 12 h la police a doublée sans redescendre et bien tu peux aussi mettre la suite des ingrédients ( farine, sel, huile d olive) chacun fonctionne suivant son laboratoire et ce qui compte c est la qualité de la pâte et surtout le ressenti du client

par **Thierry Graffagnino** Lun 23 Mai 2022 - 8:09

Thierry Graffagnino

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Message n°64

Re: Test poolish

par Thierry Graffagnino Lun 23 Mai 2022 - 8:09

Effectivement, chacun a le droit d'adapter son protocole en fonction du résultat recherché.

En revanche, il est important de connaitre la base, la poolish c'est toute l'eau + la moitié de la farine + 1/3 de la levure en première phase. Puis 6/10 heures à 22° C. On ajoute le reste des ingrédients dans la seconde phase.

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