Test poolish

Salut Jacques,

là, je suis d'accord avec toi mon cher jacques !!! -général

Yann

salut Kargol,

Tout à fait !!

Yann

A vrai dire je ne savais pas que la Classica ne supporterai pas la poolish.
D’ailleurs mon envie de poolish est partie d’un post concernant la Classica elle même en poolish.
https://www.forumpizza.net/t3460-poolish-la-classica?highlight=poolish#75590
Je voulais juste essayer une poolish pour voir à quoi ça ressemble
Bien loin de moi l’idée d’améliorer l’expérience de Thierry...

D’ailleurs je suis satisfait de mes résultats en empâtements direct avec la Classica .



J’ai un sac de cuoco , peut être quelle serais mieux pour tester la poolish

Top cette corniche comme je te le disais hier soir tard lol.

Oui tu deviens un couche tard Christophe ! C’est pas bien ça

Heu......Dis donc Miky, ce n'est l'hopital qui se fouterait de la charité.....tu postes à pas d'heure si ma mémoire journalière est bonne !!!!

 

Yann

@Mike,

ce n'est pas tant que la Classica ne "supporte" pas la poolish, c'est qu'il n'y a aucun intérêt.  -Pitié 

La poolish, tout comme la biga ou encore l'autolyse, ont un intérêt dans le cadre d'un protocole précis et utilisés avec des farine "brutes" dont le rendement peut être amélioré.

Merci pour cette explication constructive Jacques. Il est vrai que l'on peut jouer avec la classica sur l'hydratation,  le petrissage, le temps de pointage, le temps de maturation et le temps de réactivation,  mais pas forcément avec des empattements prévu pour des farines de force. J'ai essayé l'autolyse avec elle est le résultat n'était pas à la hauteur de mes attentes. Il est tout de même bon d'aller au bout de ses idées pour comprendre les différentes réactions des produits avec lesquels nous travaillons. Ce post est enrichissant de par le partage des différentes expériences. Merci Miky

jacquesm a écrit:@Mike,

ce n'est pas tant que la Classica ne "supporte" pas la poolish, c'est qu'il n'y a aucun intérêt.  -Pitié 

La poolish, tout comme la biga ou encore l'autolyse, ont un intérêt dans le cadre d'un protocole précis et utilisés avec des farine "brutes" dont le rendement peut être amélioré.

Je rajouterais au commentaire de Jacques, qu'on se sert que de manière exceptionnelle de ce genre d'empattement, par exemple la poolish je m'en suis servie à titre personnel que 2/3 fois en 8 ans, uniquement quand je me faisais exploser certains soirs et que je n'avais plus de pâtons d'avance 

Fab38 a écrit:

jacquesm a écrit:@Mike,

ce n'est pas tant que la Classica ne "supporte" pas la poolish, c'est qu'il n'y a aucun intérêt.  -Pitié 

La poolish, tout comme la biga ou encore l'autolyse, ont un intérêt dans le cadre d'un protocole précis et utilisés avec des farine "brutes" dont le rendement peut être amélioré.

Je rajouterais au commentaire de Jacques, qu'on se sert que de manière exceptionnelle de ce genre d'empattement, par exemple la poolish je m'en suis servie à titre personnel que 2/3 fois en 8 ans, uniquement quand je me faisais exploser certains soirs et que je n'avais plus de pâtons d'avance 

Salut Fab38, avec quelle farine as tu réalisé tes poolish?

Jacques,
Je te remercie pour tes précieux conseils.
Ce sont des choses que j’ignorais
Fab , exact ! Tu as tout as fait raison .
Mais les essais sont fort en découverte et j’en aurai peux être eu besoin comme toi un jours.
Lorsque tu en as eu besoin quand tu te fesais exploser comme tu dit , tu avait dû faire des essais avant rassure moi ...

Simon , mais de rien très cher

Jacques a bien résumé, les pizzaïolos utilisant des farines toujours plus fortes (W), les empâtements indirects permettent une modification biologique de la pâte avec un gain d'élasticité, une meilleure texture et un pétrissage facilité. 

Lorsque j'ai créé la CLASSICA, je souhaitais aussi faciliter le travail du pizzaïolo, lui éviter des erreurs et des prises de tête accentuées par les empâtements indirects.

Déçu pour toi Miky, si j'avais su je me serai permis de te dire que tu faisais mauvaise route, désolé. Jamais je n'aurais attendu que tu te casse la gueule pour te dire que tu n'allais pas dans la bonne direction.  Déçu pour toi, déçu de t'entendre dire merci.

Merci pour ton complément d’informations Thierry
Tout est maintenant beaucoup plus clair pour moi grâce vos conseils à tous.
Simon, c’est la vie T’inquiète
Après faut bien apprendre de ses erreurs comme on dit !

C'est vrai tu as raison, juste que pour moi ce forum reste du partage, je sais , tu ne sais pas ,je t'aide, c'est ma facon d'etre. Tes affaires fonctionnent comme tu le souhaite? tu as fais une belle ouverture? Heureux d'avoir été au bout?

Ho que oui ! Je fait ce que j’aime.
Pouvoir aller au travail avec le sourir n’est pas donné à tout le monde
Les affaires marche très bien je dirais même pour un début d’activité et les clients sont tous ravis
que demander de mieux
J’aurai même pas cru que cela marcherait aussi bien honnêtement...
Merci pour ta bienveillance Simon

J'adore, nous sommes des passionnés et de vrais camarades de la pizza, le travail est dur, beaucoup d'heures, et c'est cette vie rythmée par le travail, par notre passion qui nous réunis ici. Heureux pour toi que les affaires fonctionnent pour le mieux, c'est amplement mérité.

Merci Simon !

Mikymike a écrit:Ho que oui ! Je fait ce que j’aime.
Pouvoir aller au travail avec le sourir n’est pas donné à tout le monde
Les affaires marche très bien je dirais même pour un début d’activité et les clients sont tous ravis
que demander de mieux
J’aurai même pas cru que cela marcherait aussi bien honnêtement...
Merci pour ta bienveillance Simon

Très content pour toi Myke, des débuts réussis mettent en confiance et comme tu le dis, aller bosser avec le sourire est un privilège que nous avons par rapport à tant d'autres et il ne faut pas le galvauder, même si entre nous, de temps en temps, on resterai bien dans le canapé, avouons le! 

Quand ça marche on peux être fier de soi . Tant mieux pour toi tu as réussi ton paris de changement de travail 


Diamond

simon36 a écrit:Déçu pour toi Miky, si j'avais su je me serai permis de te dire que tu faisais mauvaise route, désolé. Jamais je n'aurais attendu que tu te casse la gueule pour te dire que tu n'allais pas dans la bonne direction.  Déçu pour toi, déçu de t'entendre dire merci.

Mon cher Simon, penses-tu sincèrement que ce genre de commentaire soit propice à la bonne entente sur ce forum ?

Pour ce qui est des justifications, je ne veux pas créer de polémique ici, mais je suis à ta disposition en mp.

Salut Jacques, pas de polémique bien sûr. Je ne suis pas de ce qui sème la discorde. Mes propos étaient  sans doute un peu forts , mais je suis sensible et fonctionne à l'affecte. Je ne souhaité pas semer le trouble. Désolé.

C’est sûr Etienne !
Des fois on est un peu à traîner la pâte mais une fois sur place c’est que du bonheur
Merci Diamond

simon36 a écrit:Salut Jacques, pas de polémique bien sûr. Je ne suis pas de ce qui sème la discorde. Mes propos étaient  sans doute un peu forts , mais je suis sensible et fonctionne à l'affecte. Je ne souhaité pas semer le trouble. Désolé.

J'espère que personne n'en sera déçu ?

Quoique tu en penses, j'ai moi aussi ma sensibilité, mais je prends mon rôle de modérateur très au sérieux et j'évite d'écrire en public des choses que je vais regretter, qui peuvent blesser et qui peuvent dépasser mes intentions.
Rappelle toi que tu es V.I.P.

Je réitère ma proposition d'en parler en mp.

Désolé Jacques, mais je n'ai rien écrit de grave n'y que je puisse regretter. Je n'ai pas l'impression d'avoir eu des propos blessants, j'ai eu l'occasion de lire des propos bien plus irrespectueux, voir pas du tout modérés.... Bref cela n' à pas grand chose à voir avec la passion qui nous réunis sur ce forum. Je respecte les gens même si parfois il peu m'arriver d'être maladroit comme grand nombre d'entre nous. J'espère que que ce petit different n'alterera en rien la qualité de nos partages et de notre entente. Bien à toi.