Sauce tomate (avec tomates fraiches)

Bonjour,

J'ai mangé une très bonne pizza dans un restaurant plus que reconnu niveau pizza... La sauce avait vraiment bien le gout de la tomate fraiche, une véritable tuerie...

Du coup, je viens ici vous demander des conseils pour pouvoir réussir à faire cette sauce (tomates fraiches) sans qu'elle ne rende trop d'eau..

Merci pour vos conseils à venir,

Cordialement,

Je pense qu'il sera difficile pour nous de refaire cette même sauce, parfois il ne faut pas hésiter a poser directement la question au pizzaïolo  .

Es-tu sur que c’était de la sauce faite avec des tomates fraîche ?

Lui poser directement la question c'est voué à l'échec, j'ai essayé, il m'a donner quelques explications sans plus... Il m'a dit qu'il mettait des tomates fraiches et le goût ne fait l'ombre d'aucun doute ...