Maxime, nouveau membre

Salut à tous!

Nouveau sur le forum, je m'appelle Maxime, j'ai 28 ans et suis de retour dans le monde de la pizza après avoir passé 2 années dans l'industrie agroalimentaire.

Je commence chez mon nouveau patron le 1er juillet. Seul pizzaiolo, il me laisse quasi carte blanche pour gérer les pizzas. Parfait pour moi qui aime être autonome et sans personne dans les pattes pour me perturber pendant le service
Seul problème, l'ancien pizzaiolo leur a laissé de la farine que je ne connais pas en stock... Est-ce que quelqu'un connaît la farine "Linea Pizza", apparemment vendu chez Promocash? Que vaut-elle? Est-elle facile à travailler ?

En espérant pouvoir aidé et être aidé pour que tous les membres du forum puissent s'améliorer, je lis souhaite une excellente soirée !

A bientôt, Maxime !

Bienvenu omax57 . Je connais pas cette farine Je peux pas t aider pour ça au plaisir de te lire et voir tes réalisations en photos

Bonjour Maxime, 

Je te souhaite la bienvenue sur le forum et te souhaite le meilleur pour ton nouveau job. 

Malheureusement je ne connais pas cette farine mais je suis certain que d'autres membres du forum sauront te renseigner. 

A plaisir de te lire et bonne lecture car il y en a un peux

Bonjour et Bienvenue a toi

La linea pizza est une bonne farine, je l'ai déjà utilisé dans le temps et je n'ai jamais eu de soucis particuliers à l'étalage (en réfléchissant bien, je n'ai jamais eu une seule farine dur à étaler )

Si tu n'abuses pas sur le pétrissage, je pense que tout ira bien !

Salut Maxime,
Bienvenue sur le forum...
Je ne peux pas t’aider avec cette farine désolé
Au plaisir de te lire

Bonjour Maxime,

soit le bienvenue sur le forum des passionnés.

je ne connais pas cette farine, aussi, j'espère que certains membres, comme Fab38 pourront te guider afin que tu puisses faire un travail correct avec cette farine en attendant de finir ce stock, voir si tu te sens à l'aise, de continuer à travailler avec.

Yannthaï

Salut Maxime et bienvenue sur le forum des passionés

Il me semble avoir testé une fois mais très peu de souvenirs.On peut la trouver effectivement chevend chez promocash.

On ne peut pas dire si c'est une bonne ou mauvaise farine car c'est ce que tu vas en faire qui fera que tu obtiendras une bon ou mauvais résultat.

Il te faut choisir la bonne couleur (Le W) , en fonction de ce que tu recherches et commencer par un protocole de base que tu peux facilement trouver sur le forum en cherchant un peu!

N'hésite pas à ouvrir des fils de discussion car ici c'est simplement pour te présenter

C'est génial d'avoir carte blanche !

Bonjour bienvenue Sylvie

omax57 a écrit:Salut à tous!

Nouveau sur le forum, je m'appelle Maxime, j'ai 28 ans et suis de retour dans le monde de la pizza après avoir passé 2 années dans l'industrie agroalimentaire.

Je commence chez mon nouveau patron le 1er juillet. Seul pizzaiolo, il me laisse quasi carte blanche pour gérer les pizzas. Parfait pour moi qui aime être autonome et sans personne dans les pattes pour me perturber pendant le service
Seul problème, l'ancien pizzaiolo leur a laissé de la farine que je ne connais pas en stock... Est-ce que quelqu'un connaît la farine "Linea Pizza", apparemment vendu chez Promocash? Que vaut-elle? Est-elle facile à travailler ?

En espérant pouvoir aidé et être aidé pour que tous les membres du forum puissent s'améliorer, je lis souhaite une excellente soirée !

A bientôt, Maxime !

Bonjour Maxime,

J'ai pu travailler un peu la linea pizza, la verde en l’occurrence qui est d'un W d'environ 280 à 300. Elle n'est pas mauvaise, elle se manipule bien mais je la laisse poser un peu avant de la mettre 24h au frigo minimum.

Mais en soit elle n'a pas de goût particulier ou intéressant si c'est ce que tu recherches

Merci à tous pour vos réponses !
Le fait de savoir qu'elle se manipule bien me rassure déjà un peu... Difficile de commencer directement avec une farine qu'on ne connaît pas. J'ai eu l'accord des patrons pour travailler avec la farine de mon choix par la suite, donc je pensais prendre de la stagioni rouge, que je connais déjà.
D'ailleurs si quelqu'un sait où je peux m'en procurer dans la région d'Arles, ça me rendrait grandement service

Salut Maxime et bienvenue sur le forum. Je suis bien de ton avis sur cette farine, facile à travailler, bon résultat après cuisson mais mais manque de caractère au niveau du goût. Essai, si tu veux, de la couper à 20% avec une farine de campagne. Tu serais surpris du résultat.

Je ne sais pas pour la région d'Arles, mais dans le Promocash à côté de chez moi on trouve plusieurs 5 Stagioni (dont la rouge il me semble bien).

OK merci, j'essaierai d'appeler demain pour savoir s'ils en ont. Je sais qu'ils ont de la verte dans un promocash en Moselle mais j'avais jamais vu la rouge

Bonjour Maxime et Bienvenue sur le forum, c est vraiment bien d avoir la confiance de sont patron et de pouvoir faire sont propre protocole au lieu de reprendre celui de l ancien pizzaiolo .

Bonjour Maxime et bienvenue sur le forum !