La Classica dans tous ses états

Pétrissage à la main ?

C'est uniquement le levain désactivé de la CLASSICA.

Non Jacques pétrissage mécanique avec 14 heures de pointage sans rabat, puis 2 heures d'apprêt. Hydratation 80% sur la CLASSICA W 270, sans additif.

Thierry Graffagnino a écrit:C'est uniquement le levain désactivé de la CLASSICA.

Non Jacques pétrissage mécanique avec 14 heures de pointage sans rabat, puis 2 heures d'apprêt. Hydratation 80% sur la CLASSICA W 270, sans additif.

Beau résultat ! J'aime beaucoup cette mie "grasse" ! :Ssourirej:

Salut THierry,

j'ai eu la chance de voir ce pain avant cuisson en vidéo, bien protégé par une couche en lin, il était bien reposé et prêt à passer à la cuisson.

Il est juste magnifique avec une mie qui donne super envie de fromage et d'un petit verre de vin !!! Il semble effectivement être bien cuit !!!

Bravo Thierry

Yann

Je n'avais pas vue ta question Jacques concernant la cuisson, voici ma réponse.  :Ssourirej: 

Le problème chez moi, c'est que j'ai trop de fours, j'ai encore changé aujourd'hui et malgré tout la cuisson me convient, j'aime le pain bien cuit, la mie comme vous la voyez sur la photo. En plus, je ne suis pas sage, j'y vais un peu au pif, à l'instinct, mais ça me réussit, alors tu connais la musique Jacques, c'est à force de prendre des gamelles qu'on fait davantage attention, pour le moment je reste debout.  :Srit:

Thierry Graffagnino a écrit:L'alvéolage est dédicacé à Denis.  :Ssourirej:

Merci Thierry lol

Pas mal  HA HA HA !!!

jacquesm a écrit:@Geoffrey,

chose promise chose due.

Voila ce que ça donne :



Désolé pour la qualité de la photo, j'ai du bouger un peu...l'émotion ? :Ssourirej:

Magnifique Jacques  :Shuma:

Enorme ce pain Thierry, il y a de quoi faire quelques tartines!!! La mie est plus qu'appétissante.

Très joli pain, une cuisson homogène , une belle croûte et une mie bien alvéolée  :Spoucea:

J'avais vu la photo sur Instagram, mon dieu avec du paté de campagne!!!