four convoyeur tl105

J'ai l'impression qu'il extrait l'air maintenant je ne suis vraiment pas une référence en termes de technique mais tu devrais certainement le voir en le démontant, le mien est très silencieux, c'est  plutôt le tapis qui bien bruyant mais c'est encore autre chose, par contre je ne saurais pas t'aider pour ta première question, désolé...

je me permet de remonter ce fil car j'ai une question. Je suis vraiment dans l'hésitation entre un four convoyeur (le tl 105) et le superTop de chez OEM

Au début je priviliégié le SuperTop mais plus j'avance dans mon projet, plus je me dit qu'un convoyeur ca doit etre top.

MAIS, je n'ai jamais travailler avec un four convoyeur et j'ai quelques "craintes" et apriori :

Est ce qu'avec les grilles le bas de la pizza cuit aussi bien que sur une sole en pierre ? J'ai peur que ca reste un peu "mou"
J'ai vu dans la catalogue OEM, qu'il y'avais la possiblité d'ajouter une option pour avoir une température de cuisson max dce 450, est ce que ca pourrait etre utile ? Actuellement je cuis a 400degrés et mon empatement est adapté a cette cuisson donc je me dit que pour etre sur d'avoir du 400 constant dans un four convoyeur, vaut mieux qu'il soit capable de monter un peu plus haut.

Bref si des habitués de ce four pouvais me renseigner  ca serait super !!!

Oui ça cuit très bien en dessous également, il faut bien faire les réglages c'est le principal, pour moi sole 100% et voûte 50%, sur les très gros services et avec certaines pizzas très garnies ( par exemple la burger chez moi) il peut arriver que le dessous ne soit pas assez cuit à mon goût alors dans ce cas je remets la pizza en cuisson sans la grille quelques secondes et le tour est joué. 
Je règle mon four à 400 degrés pour qu'il soit très chaud puis redescend à 390/95 un quart d'heure avant la première pizza.
Je ne touche plus ensuite à la température, la seule chose que je peux éventuellement bouger c'est le temps de cuisson selon le rythme du service mais c'est vraiment à la marge.
Le super top est formidable à ce que j'en sais mais avec le convoyeur, tu t'economise à tout les niveaux, physique évidemment et psychologique aussi ( fini la peur de la pizza trop cuite car on faisait autre chose etc...
Je ne connais pas cette option de "booster" la sole mais pourquoi pas. 
Dernière chose, il faut bien "culotter" les grilles  1 ou 2 fois par an en les graissant à l'huile d'olive ( pense à essuyer l'excédent d'huile à un essuie tout ) et en les passant environ 30 secondes à vide et à 200 degrés. 
Voilà voilà en espérant que ça réponde à ta question.

Etienne a écrit:Oui ça cuit très bien en dessous également, il faut bien faire les réglages c'est le principal, pour moi sole 100% et voûte 50%, sur les très gros services et avec certaines pizzas très garnies ( par exemple la burger chez moi) il peut arriver que le dessous ne soit pas assez cuit à mon goût alors dans ce cas je remets la pizza en cuisson sans la grille quelques secondes et le tour est joué. 
Je règle mon four à 400 degrés pour qu'il soit très chaud puis redescend à 390/95 un quart d'heure avant la première pizza.
Je ne touche plus ensuite à la température, la seule chose que je peux éventuellement bouger c'est le temps de cuisson selon le rythme du service mais c'est vraiment à la marge.
Le super top est formidable à ce que j'en sais mais avec le convoyeur, tu t'economise à tout les niveaux, physique évidemment et psychologique aussi ( fini la peur de la pizza trop cuite car on faisait autre chose etc...
Je ne connais pas cette option de "booster" la sole mais pourquoi pas. 
Dernière chose, il faut bien "culotter" les grilles  1 ou 2 fois par an en les graissant à l'huile d'olive ( pense à essuyer l'excédent d'huile à un essuie tout ) et en les passant environ 30 secondes à vide et à 200 degrés. 
Voilà voilà en espérant que ça réponde à ta question.

Super merci beaucoup pour toutes ces réponses ca me rassure et ca va m'aider dans mon choix !

Merci encore, réponse au top !

Avec plaisir  .