Essai d un protocole caputo cuoco

Remi a écrit:Oui je suis d accord avec toi pour le frasage et le petrissage, mais qu est-ce que tu as pu changer dans ton procédé pour voir une différence ?

Dans la durée et dans les gestes. A force de faire, j'ai la sensation de ressentir le moment où la pâte est assez pétrie, il me semble qu'avant j'écrasais trop la pâte pendant le pétrissage et que je fragilisais le réseau de gluten et pour le comprendre, j'ai mis sur ce post un test que j'ai fait par rapport au réseau https://www.forumpizza.net/t2620-fermentation-16h-caputo-bleue#50451 .