Remplacer l'eau par de la bière ou du vin

Marius a écrit:Ah ouai, donc en faite avec ma bière Duvel à 8,5° c'est la même histoire, j'étais pourtant très content.

Oui c'est le même principe, après tout dépend de ton protocole de départ, si de base tu hydrates plus, tu auras moins ressenti le manque d'eau :Ssourirej:

Mr.Cheese a écrit:Bonsoir,

Petite interrogation, peut-on se passer d'apport en levure si on remplace l'eau par de la bière? :Squest:

 
Bye

Non, parce que la levure qu'on utilise pour faire la bière a déjà travaillé pour la fermenter.

Bonjour,

Madonia a écrit:Non, parce que la levure qu'on utilise pour faire la bière a déjà travaillé pour la fermenter.

Je pensé naïvement que la bière sur lie contenait encore de la levure active, mais en effet après lecture il s'agit de sédiment.

Je dormirais moins bête. :D

Bye

Bon concernant le test au vin je le déconseille à tous le monde c'est une perte de temps sa ma fait de la pâte à modeler même texture qui se déchire intravaillable tu peu la remettre en boule direct et bien même j'ai réussi à faire 2 pizza avec la pâte et vraiment unmangeable même mon chien n'en voulais pas obliger de manger la garniture et donner au poules

Bonjour,
Je compte d'ici quelques semaines, essayer de faire de la pâte à pain et a pizza avec du moût issu de la fabrication de bière, a la place de l'eau, quelqu'un a déjà essayé ?

Le moût étant sucré, je ne sais pas du tout ce que ça va donner comme résultat !

Je vous tiendrai au courant :-)

Fabien

Martial a écrit:Bon concernant le test au vin je le déconseille à tous le monde c'est une perte de temps sa ma fait de la pâte à modeler même texture qui se déchire intravaillable tu peu la remettre en boule direct et bien même j'ai réussi à faire 2 pizza avec la pâte et vraiment unmangeable même mon chien n'en voulais pas obliger de manger la garniture et donner au poules

Les pauvres poules  :Srit:
Merci tout de même pour ce retour!

J'apporte ma contribution à la discussion. Lorsque je travaillais en restaurant, nous utilisions toujours de la bière dans la recette, accompagnée d'eau, mais pas de levain. J'ai plus en tête les proportions, et les temps de maturation...

Par contre je me souviens bien du protocole. On allait à la tireuse, puis c'était : un demi pour la pâte, un demi pour le pizzaïolo, un demi pour la pâte, un demi pour...  :tirela: !

Hahahaha le protocole parfait Guss! :D

Salut à toutes et tous, 
Je suis  train de faire des essais ou expériences
J'ai fait deux empattement aujourd'hui. 
Protocole 48h, th 66%,50% farine epautre t80 et 50% caputo pizzeria. 
Dans le premier empattement version normale. 
Dans le second.  250g d'eau remplacée par de la bière brune au blé noir et orge. ( soit pas loin de  la moitié de l'hydratation. ).
Je ferai mes pizzas vendredi  et samedi soir.
Je vous ferai un retour d'expérience. 
Bonne soirée. A plus