Fours à Gaz

tu auras une constance de température et donc une plus grande régularité dans la cuisson de tes pizzas aussi. Le bois c'est joli et tout et tout mais c'est un peu caractériel aussi,aprés tout se gère mais plus difficilement au quotidien.

Tu bosses sur quel, type de four stanislas ?

sur un cuppone Tiepolo électrique double étage.
C'est stan pour les copains.

J'ai également un cuppone elec en 220v pour mes tegglia.
Très bonne marque mais ils n'avaient pas pour mon camion les dimensions intérieures que je recherchais

Bonne marque : il fait tout de même des bruits bizzarres :Squest:
un claquement de tôle quand il monte en température.

Tu as un sav sur beziers au cas ou....

je sais je l'ai acheté là bas :Srit:

Stanislas a écrit:Bonne marque : il fait tout de même des bruits bizzarres :Squest:
un claquement de tôle quand il monte en température.

Je l'ai aussi sur mon Morice, donc je pense pas que sa vienne que de toi :Squest:

Morice le pauvre il a l'âge de ses artères ;)
Un peu de respect pour les aînés

C'est un vieux four c'est sur mais il ne quittera pas le camion, il partira avec :Srit:

Connaissez vous alfa pizza ?? parait que ca cartonne en Italie et ils visent la France ..ils ont un four a gaz terrible, la flamme est sur le coté , deja tu la vois , et en plus cela rejoins la cuisson d un four a bois , vraiment sympa mais j ignore si c est vraiment efficace . En tout cas niveau prix c ets comme Cuppone etc..comptez 4/5000 eurs pour un four neuf ..

Je trouve sympa le décor après que sa égal un cuppone ou oem niveau cuisson, j'ai un doute

Il existe pas mal de fabricants qui proposent ces fours avec une flamme au fond ou sur le côté, ou encore bois/gaz.

Ola les amis !
milles excuse mais je me suis fait cambrioler la maison et tout ce qui va avec...donc plus de tablette ni portable :(
J'attends toujours mon SG99
En attendant j'attire votre attention sur la mise en conformité du gaz.
BUTANE ou PROPANE ?
J'attends vos réponses

Je dois préciser que c'est en camion

Propane OBLIGATOIREMENT christophe, car le Butane gèle à 0 ° alors que le Propane ne gèle qu'a partir de - 42 °.

Donc en camion tu couples 2 ou 4 bouteilles de Propane et tu est tranquille :Ssourirej:

Penses aussi à prendre un détendeur 4 kilos si ton four fait entre 14 et 18 kw sinon prend un 8 kilos si il fait plus :Spoucea:

@Christophe : ah bon ?? :Oo: hum hum... : :(:

Sinon.. J'en ai vu quelques uns dans des hôtels ici, des fours à gaz avec flammes apparentes, c'est quand même pas mal !

Y en a t il qui ont essyés ces fours avec flamme apparente ? est ce un plus ? le commercial ma expliqué que ca s inspire de la flamme du feu de bois, du coup la cuisson est identique selon lui et moins de risque de ferrage .

Oui, j'ai travaillé deux fois sur ce type de four, dans de magnifiques hôtels, le Long Beach sur l'île Maurice et l'Intercontinental West Lake d'Hanoï, quel métier difficile...  :Spleurea:  

Je n'ai rien remarqué  concernant le ferrage, en tous cas, ce sont de très bons fours.

Oula thierry, la pizza nutella sur la dernière page m' intéresse fortement, car j'ai une demande sur ce genre de produit !

On peut en parler, ouvres un post dans la bonne rubrique, tu gagnera du même coup 3 points sur ton compte. :Ssourirej:

Sans doute de biens beaux voyages.. :good

donc du coup est ce different quand la flamme est exterieure ( comme avec du bois ) par rapport à une diffusion sous la sole uniquement ??

Bien sûr qu'il y a une différence, parce que sur les fours à bois qui sont la référence en matière de cuison, la puissance vient principalement de la voûte.

C'est d'ailleurs pour cela qu'OEM et sa série SG (la seule équipée d'une double rampe) n'ont pas d'équivalant sur le marché au niveau résultat. Ces modèles à flamme apparente apporte une ambiance feu de bois et sont efficaces, en revanche, il faut apprendre à maitriser cette flamme qui demande plus d'attention qu'un modèle SG dont on ne se préoccupe jamais.

oui je pense qu'il faut tourner régulièrement ses pizzas :Ssourirej:

Ça y est le SG99 est installé dans mon camion !!!
Je passe donc du bois au gaz....tout un programme.
Vous voulez en savoir d'avantage ? :Ssourirej: