L'intérêt de l'huile d'olive

Ce n'est pas côté italien, mais napolitain, dans pratiquement toute l'Italie on met de l'huile d'olive dans la pâte.

Dans la Margherita  :Ssourirej: 
Effectivement on n'en met jamais dans la Margherita S.T.G, recette sacrée napolitaine. Quoi que, j'en aurais une bien belle à vous raconter, si j'osais.  :Srit:

Bon alors je me lâche Yann, cette affaire d'état concernant l'absence d'huile d'olive dans la pâte est tout simplement ridicule et je vais vous le démontrer.

En 2012, je reçois dans ma boite aux lettres un courrier accompagné d'une convocation provenant de la très sérieuse Académie della pizza a regola d'arte de Naples. L'académie avait statué sur l'attribution des Cornicione d'oro (corniches d'or) et je faisais partie des 40 nominés, 39 italiens et moi, le petit Français pour recevoir cette prestigieuse reconnaissance. Elle était attribuée aux maitres-instructeur s'étant distingués depuis de nombreuses années, à l'échelle mondiale, pour leurs grandes connaissances et leur maitrise de l'art blanc (c'est ce qui est écrit sur la convocation). 

J'ai donc été invité pour 3 jours à Ercolano, une petite ville proche de Naples, tous frais payés. Chaque nominé devait réaliser une pizza napolitaine S.T.G à base de lievito madre (levure mère) ayant 48 heures de maturation. Nous sommes donc passés, chacun notre tour, devant les membres éminents de l'académie pour faire déguster notre pizza. On m'avait dit par téléphone que ce n'était pas un concours, juste une démonstration de notre savoir-faire. Mais une fois sur place, je me suis bien rendu compte que l'affaire était très sérieuse, j'avais devant moi des juges aussi experts que tatillons qui prenaient leur rôle avec beaucoup de coeur. Seule la pâte était notée puisque les ingrédients de la garniture étaient à disposition pour tous les nominés. C'était pour moi un grand honneur puisque les autres instructeurs étaient carrément des légendes de la pizza, ce sont eux, en partie, qui m'avaient transmis la passion et la technique de la pizza.

Je n'ai rien dit à personne et surtout à cette époque, je n'avais pas encore pris conscience de l'importance pour les Napolitains de proscrire l'huile d'olive des empâtements, pour eux si tu en met, ce n'est plus de la pizza… Vous devinez ce qui suit, j'ai mis de l'huile d'olive dans mon empâtement et personne n'y a rien vu, sauf qu'après présentation de ma pizza, j'ai reçu des éloges et tous me posaient des questions, notamment les instructeurs qui avaient réussi à en avoir un morceaux. Ils me demandaient tous comment j'avais réussi à réaliser cette pâte excellente, quelle méthode, quelle farine, comment était fait mon levain… Il était impensable de leur dire la vérité, de l'huile d'olive dans la pâte  :Scpasposs: ils m'auraient étripé.

Le soir, nous nous sommes tous retrouvés devant la scène et chacun montait recevoir sa Cornicione d'oro l'un après l'autre. A la fin de la cérémonie le speaker a annoncé qu'après délibération du jury, 4 prix allaient être attribués, l'un pour récompensé le meilleur goût de la pâte, le second pour le plus bel aspect, le troisième concernait la meilleure cuisson. Et puis, il y a eu le prix récompensant le pizzaïolo ayant obtenu le maximum de points dans les 3 critères, "le meilleur professionnalisme". Alors si vous commencez à voir où je voulais en venir, moi, à cet instant, je n'imaginais vraiment pas entendre mon nom cité et pourtant.

Vous voyez, lorsqu'il n'y a pas d'apriori, que l'on goûte avant de juger, l'huile d'olive a toute sa place dans un empâtement, même à Naples. :Ssourirej:


Sur cette photo, l'académie annonce publiquement les nominés qui seront invités quelques semaines plus tard pour recevoir la précieuse Cornicione d'oro.

A seulement 2 pas du Vésuve (vue de mon hôtel), j'ose mettre de l'huile d'olive dans la pâte.  :Srit:



Une partie des nominés devant la statue de la Cornicione qui est aussi un emblème de l'Italie.

Nous attendons de monter sur scène pour recevoir notre Cornicione.

Le premier pour le meilleur goût.

Le premier pour l'aspect.


Le premier pour la cuisson.

Et pour la pizza à l'huile d'olive le prix du meilleur professionnalisme.

Merci les amis, mais ce qu'ils ne savent non plus, c'est que la farine était française, la CLASSICA.  :Srit:

Plus que 2 dodos Denis.  :Ssourirej: