Et pourquoi pas ?

Thierry Graffagnino a écrit:Bien sûr qu'il est possible d'obtenir de bons résultats, à condition que le matériel soit performant.

Il faut simplement le domestiquer en trouvant les bons réglages, après c'est que du bonheur.

Je vais rédiger un fil dans la section V.I.P sur le sujet, cela fera toujours gagner du temps à nos membres. Je t'envoie une copie Mourad, tu n'es pas encore V.I.P, mais tu en as besoin rapidement et c'est toi qui as posé la question.

Merci beaucoup Thierry

Les petits cadeaux de Thierry :Srit:

J'ai fait le test aujourd'hui du four à convoyeur avec ma propre pâte, un patron d'une pizzeria m'a appelé pour faire le test. J'ai été impressionné par le résultat que peut offrir ce four et son côté pratique aussi.
Merci pour ton aide et pour les infos Thierry,

J'ai utilisé un four Zanolli.

Ça a l'air très intéressant ce type de four

C'est formidable, on le voit bien encore sur les photos de Mourad et ce ne sont que ses premières pizzas cuites par convoyeur...

Je suppose qu'il y a une technique différentes .Est-ce que l,empattement doit-être modifié

Oui jolie pizza !

En combien de temps ta pizza

pizzachezlouis a écrit:En combien de temps ta pizza

Alors tout est dans le réglage du four, j'ai pas modifié mon empâtement. La pizza est prête en 3min15, en gros c'est la vitesse du tapis qu'on règle.

Oui, entre autres... :Srit:

Pourquoi les pizzaiolo ne veulent pas ce type de four? A cause de son côté esthétique ? Son prix?
Je trouve qu'on est très à l'aise avec ce type de four surtout si on fait des grosses quantité pendant les rush. Et la cuisson est parfaitement régulière sur toute la pizza.

Simplement à cause de leur ignorance et de la peur de la nouveauté.

Thierry Graffagnino a écrit:Simplement à cause de leur ignorance et de la peur de la nouveauté.

Il est important d'être ouvert aux nouveautés, ou alors on va jamais évoluer dans notre métier. C'est vrai notre métier est artisanal etc... Mais si la nouvelle technologie nous permet d'obtenir un résultat identique et d'être moins dans le stresse pourquoi se priver.

Je vais me renseigner pour ce type de four

http://www.europrojet.fr/four-pizza-convoyeur-tunnel,fr,4,SYNTHESIS.cfm

J'ai utilisé ce four, tu peux te documenter. Et si tu as l'occasion de tester tu vas tout simplement apprécier.

Quand je voie le résultat :bave  obtenu par Mourad, je me dis que les a-priori c'est synonyme de conneries et que moi j'en été le roi.
Pour moi le convoyeur c'est synonyme de chaines de pizzas américaine :barf  ça ne valait pas mieux que les surgelées, les photos de Mourad prouvent le contraire mais je pense que pour la plupart des clients fours à bois = meilleures pizzas, convoyeurs = pizzas dégueulasses. Les mentalités sont dures à faire évoluer.

Comment est la cuisson dessous

Elle est parfaite, toujours parfaite, et aucun risque de ferrer.

Thierry Graffagnino a écrit:Elle est parfaite, toujours parfaite, et aucun risque de ferrer.

Exactement toujours parfaite. Et on dépose les pizzas sur des grilles. Il avait des grilles pour des pizza 29cm.

La pizza est sur grille il n'y a pas de sole

Non pas de sol à base de pierre réfractaire ou autre. Mais tu vas être très surpris du résultat, il faut tester.

Je pense qu'il faut y penser quand on est en fixe à ce genre de four, régularité, vitesse etc

Je vais sérieusement me pencher sur ce type de four.quel est le prix de ce type de four?

Dans les 10 000 euros.