Et pourquoi pas ?

Le four à convoyeur est toujours pointé du doigt par ceux qui ne l'on jamais essayé, pourtant les cuissons sont bien mieux réussies que dans les autres fours.

Avec ce type de matériel le pizzaïolo n'a plus à gérer son four, ni à déplacer les pizzas, son travail est largement soulagé puisqu'il n'a qu'à déposer la pizza sur un tapis, elle ressort au bout du tunnel parfaitement cuite.

Sa faiblesse, c'est son aspect qui rebute certains, son visuel est à des années lumière du four traditionnel à bois. Pourtant ceux qui l'on adopté ne reviendraient pour rien au monde aux modèles classiques.

Le convoyeur existe en 2 versions, en chaleur ventilée ou en statique.

Production horaire: environ 50 pizzas/heure. Pour les productions importantes, on peut les superposer, jusqu'à 3 fours, 150 pizzas/heure, c'est plus de la rigolade.

Bien entendu, le confort vient du fait qu'une fois posées sur le tapis, les pizzas n'ont plus besoin de surveillance, d'autant que la température ne varie pas une fois programmée. Plus de pizza brûlée, ni trop palotte, la cuisson est régulière.
Et puis, inconsciemment, le pizzaïolo a toujours une partie de son cerveau concentrée sur les cuissons, le convoyeur permet de vraiment nous soulager, moins de stress et de fatigue en fin de service.

Non, c'est le même programme pour toutes, j'ai toujours cuit les différentes recettes de la même manière.

Seul le calzone poserait problème, parce qu'on ne va pas changer la vitesse du tapis et les températures de voute et de sole uniquement pour une pizza particulière, quoi que c'est possible.

Ces fours sont électroniques et proposent des programmes différents, mais je préfèrerais ne pas vendre de calzone que de me prendre la tête avec des changements de programmes, sans compter les oublis...

C'est délicat à calculer, c'est en fonction du temps passé sur les garnitures, mais ne plus avoir à gérer les cuissons, c'est un sacré temps de gagner.
D'un autre côté, ne plus voir la danse des pelles et le travail d'équilibriste et d'acrobatie du pizzaïolo rend le métier beaucoup moins fun. Mais c'est vrai que de plus en plus les pizzaïolos se retrouvent côté cuisine, je trouve cela dommage, c'est pourtant un spectacle pour les clients.

Alex little italy a écrit:Mais en plus de ça, j aimerai faire de la 40cm et ça, ça c est compliqué a faire dans un 2*4 les soirs où il faut en sortir 80...

Je n'ai pas compris to message. :Squest:

Je comprends ton inquiétude, avec tes fours actuels, tu vas évidement utiliser une chambre entière pour la cuison d'une seule pizza. Alors qu'aujourd'hui en fabricant du 33cm, tu peux en mettre 4...

Ce serait une bonne solution effectivement.

Je peux te garantir que oui, cette semaine j'ai lancé une nouvelle affaire en Belgique. Ils envoient au minimum 150 pizzas d'excellente qualité avec 2 pizzaïolos non qualifiés. Sans la presse, ce serait impossible, ils étalent une bonne partie des disques avant le service.