Je me présente, je m'appelle....

Bonjour à tous.

Je tenais à me présenter car je suis nouveau sur le forum où je l'espère, pourrais partager ma passion de la pizza.

Je m'appelle Vincent j'ai 37 ans et autodidacte. J'ai appris seul les techniques de base depuis 2018 en venant moi même de la boulangerie pâtisserie qui m'a quand même donné un bagage dans le côté artisanal de la chose .

Je suis à mon compte depuis peu , 11 juin 2024 exactement en pizzeria au feu de bois en remorque aménagé sur un emplacement fixe mais passant .

Les démarrages sont timorés mais je garde espoir en y installant dans peu de temps des panneaux dans les deux sens pour montrer ma présence encore plus .

Je pétrie ma pâte à la main avec un protocole qui est le suivant : 

Température de base à 60 .
Hydratation 63% 
Farine Molina spadoni pz3 
Levure 1 au kilo de farine 
25 g de sel de Guérande au kilo de farine dissous dans l'eau préalablement 

Température fin de pétrissage 23-24 degrés avant la mise au frigo directement pour 24 h minimum avant empattement et utilisation.

Ma carte est composé d'une dizaine de pizzas en taille unique de 31 cm .

L'ouverture de ma pizzeria est du mardi au samedi dans les hauts de France ,Midi et Soir .

Le soir étant mon principal Revenu je m'efforce de croire au potentiel de mon emplacement et de l'axe passant pur vendre quelques pizzas le midi mais affaire à suivre ‍

Voilà .

A bientôt.

Vincent 

Bienvenu à toi ! Bonne chance pour tes débuts, il faut être un peu patient et bien communiquer localement ( FB, flyers etc...) pour te faire remarquer, après si tes pizzas sont bonnes, le bouche à bouche sera efficace normalement mais ça met toujours un peu de temps à démarrer c'est normal 

Bon courage Vincent !
Tu pétris combien par jour ? et au niveau des ventes ?

Il faut de la publicité mais la meilleure est sans conteste le bouche à oreille, si tu fais de bons produits !

Bienvenu sur le forum
Je te souhaite bonne chance. Et beaucoup de clients. Mais alors il te faudra sans doute un pétrin.
Ciao, Tutti

Etienne a écrit:Bienvenu à toi ! Bonne chance pour tes débuts, il faut être un peu patient et bien communiquer localement ( FB, flyers etc...) pour te faire remarquer, après si tes pizzas sont bonnes, le bouche à bouche sera efficace normalement mais ça met toujours un peu de temps à démarrer c'est normal 

Merci à toi pour ton com 
Bien sûr que la patience est de mise et en attendant je reste focus et je reste régulier dans mon produit et ma fabrication pour justement que les peu de clients parfois qui achète....se régalent.

Thierry Graffagnino a écrit:Bienvenue à toi, attention quand même à la PZ3, elle n'est pas faite pour travailler sur des maturations si courtes. 
Pour un pétrissage à la main, il serait intéressant de tester avec un pointage avant la mise au froid. 
1gramme de levure me semble peu pour ta méthode.

Bonjour Chef Graffagnino.

La PZ3 je l'utilise depuis maintenant 2 mois et j'ai remarqué qu'en pétrissant avec toujours le même process et en la faisant reposer au froid en un seul pâton , elle double de volume et je la trouve top au bout de 48 heures où là je fais mes pâtons que je remets au frais .

Pensez vous que je dois modifier mon process ? Mon temps de maturation au frigos ?

A bientôt Chef et Merci de votre disponibilité.

Dudropt a écrit:Bienvenu sur le forum
Je te souhaite bonne chance. Et beaucoup de clients. Mais alors il te faudra sans doute un pétrin.
Ciao, Tutti

Le pétrissage manuel ne peut pas combler une grosse demande ? 
Pourtant des boulangers le font et s'en sortent.

Merci 

Si tu peux y arriver tant mieux pour toi.
Mais pétrir plusieurs dizaines de kilos, portionner, bouler des centaines de pizzas, je ne pense pas que les épaules et les mains vont résister longtemps.
Ciao tutti

Vincent Atlani a écrit:

Dudropt a écrit:Bienvenu sur le forum
Je te souhaite bonne chance. Et beaucoup de clients. Mais alors il te faudra sans doute un pétrin.
Ciao, Tutti

Le pétrissage manuel ne peut pas combler une grosse demande ? 
Pourtant des boulangers le font et s'en sortent.

Merci 

Tout dépendra de ton débit car l'immense majorité des boulangers bossent quand même avec un pétrin de nos jours.
Je comprends cette envie du " tout manuel" mais sur la durée en espérant que ton débit devienne haut, au delà de la fatigue tu vas quand même perdre beaucoup de temps à moins bien sûr de n'être pas seul.