Ouvrir les patons

Effectivement, tes disques pourraient même se bonifier avec le temps, plus particulièrement au niveau de la corniche.

Tu les ouvres à la main ?

Tu les ouvres dans leur intégralité, ou c'est simplement une ouverture de quelques centimètres ?

Tu les conserves au froid ?

On peut également les ouvrir par 10/15 pâtons et les utiliser dans la foulée. Cela permet de travailler plus vite, mais également d'obtenir un meilleur développement de la corniche. C'est même recommandé pour des pâtons un peu jeunots.

Je ne bondis absolument pas :bounce: , il existe tellement de manières de faire la pizza que chacun choisi la sienne. Avec cet aspect, c'est sûr que tu ne risques pas de faire un tabac à Naples, en revanche, de côté de Rome, c'est une spécialité, le principal, c'est que cela plaise à tes clients.

Ce résultat ne sera pas forcément le même pour tous, le protocole de l'empâtement et la farine y sont pour beaucoup. Ton résultat peut aussi évoluer, en fonction des corrections que tu voudras bien apporter à ce premier jet. L'important est de trouver une régularité de travail, hors de question de proposer différentes qualités de pizza à nos clients, la constance est une règle.

S'il connaissait un vrai spécialiste de la pizza napolitaine, ce Romain ne laisserait certainement pas la corniche et la moitié de la pâte.
La pizza qu'il fabrique est typique de la région romaine, à ne pas confondre avec la célèbre teglia romaine. Elle est extrêmement fine, c'est vrai et elle est excellente chez ceux qui la fabrique correctement. :geek:

As t-il critiqué aussi l'épaisseur des sublimes teglias ?

C'est une perpétuelle remise en question, tu as parfaitement raison de te poser ces questions avant d'investir.

C'est à cela aussi que sert le forum...