Conseils pour un protocole

par **albfab55** Sam 30 Déc 2023 - 21:29

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Message n°1

Conseils pour un protocole

par albfab55 Sam 30 Déc 2023 - 21:29

Bonsoir à toutes et à tous, je tiens à vous souhaiter une bonne fête de fin d'année.
Ma question est simple, j'aimerai avoir un conseil pour un protocole avec une farine Caputo Pizzeria (W260-W270) et une levure (Lievito secco caputo) pour 1kg de farine.
Merci et bon réveillon.

par **Poseidon** Dim 31 Déc 2023 - 9:50

Poseidon

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Message n°2

Re: Conseils pour un protocole

par Poseidon Dim 31 Déc 2023 - 9:50

Salut

Si tu veux des conseils , il faut nous détailler un peu plus ton protocole

par **albfab55** Dim 31 Déc 2023 - 10:15

albfab55

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Message n°3

Re: Conseils pour un protocole

par albfab55 Dim 31 Déc 2023 - 10:15

Bonjour, justement c'est ça que je demande un protocole.

par **Poseidon** Dim 31 Déc 2023 - 10:19

Poseidon

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Message n°4

Re: Conseils pour un protocole

par Poseidon Dim 31 Déc 2023 - 10:19

Il te suffit de taper protocole dans la barre de recherche en haut à gauche du forum et tu trouveras ce que tu cherches

albfab55 aime ce message

par **albfab55** Dim 31 Déc 2023 - 10:30

albfab55

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Message n°5

Re: Conseils pour un protocole

par albfab55 Dim 31 Déc 2023 - 10:30

Merci

par **Thierry Graffagnino** Dim 31 Déc 2023 - 10:50

Thierry Graffagnino

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Message n°6

Re: Conseils pour un protocole

par Thierry Graffagnino Dim 31 Déc 2023 - 10:50

Tu devrais effectivement trouver bon nombre de protocoles sur le forum, mais est-ce suffisant ?

C'est vrai que beaucoup s'imaginent qu'en reproduisant simplement une recette permet de réussir un empâtement. C'est d'ailleurs ce que font la plupart des pizzaïolos et c'est pour cela que leurs pizzas sont sans intérêt. La pizza, la vraie, celle que l'on oublie pas, demande de la réflexion, des connaissances et de l'expérience, d'où la question de Joris. Il faut se poser les bonnes questions, à commencer par quel type de pizza je veux faire ? Dans combien d'heures j'utiliserai les pâtons ? Quelles qualités je recherche ? Il faudra tenir compte aussi du matériel et de l'environnement pour définir les dosages et les phases de fermentation à utiliser.

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par **albfab55** Dim 31 Déc 2023 - 11:19

albfab55

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Message n°7

Re: Conseils pour un protocole

par albfab55 Dim 31 Déc 2023 - 11:19

Oui c'est sur mais je suis un perdu avec toutes ces farines leur force et la levure (fraîche, active, instantanée),

par **Thierry Graffagnino** Dim 31 Déc 2023 - 11:24

Thierry Graffagnino

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Message n°8

Re: Conseils pour un protocole

par Thierry Graffagnino Dim 31 Déc 2023 - 11:24

Il faut faire attention, parce que sur Internet on voit beaucoup trop de n'importe quoi. Sur le forum, on veille à ce que toutes les informations soient exactes, mais on aime également les différents points de vue qui créent les débats.

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par **Poseidon** Dim 31 Déc 2023 - 11:44

Poseidon

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Message n°9

Re: Conseils pour un protocole

par Poseidon Dim 31 Déc 2023 - 11:44

Ce qu’il faudrait savoir c’est :

Pour quand veux tu faire tes pizzas ?
Comment vas tu pétrir ? A la main , avec un pétrin ou autre
Comment comptes tu faire maturer tes pâtons? Température ambiante , frigo ?

Et surtout qu’attends-tu de tes pizzas ( qu’elles soient bonnes bien sûr

) , une pâte légère et croustillante , un style plutôt napolitain avec de grosses corniches et une pâte plus “molle” ?

En fait la farine et la levure c’est pas si important que ça au final ( tant que ce sont des produits de qualité) , c’est ce que tu vas en faire qui l’est , on s’adapte toujours aux ingrédients et à son environnement, c’est pour ça qu’il n’existe pas de protocole immuable et magique

par **Thierry Graffagnino** Dim 31 Déc 2023 - 11:53

Thierry Graffagnino

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Message n°10

Re: Conseils pour un protocole

par Thierry Graffagnino Dim 31 Déc 2023 - 11:53

Tout à fait Joris, le plus important n'est pas l'ingrédient, le plus important, c'est ce que va en faire le pizzaïolo. Conseils pour un protocole 2422298661

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par **Florent** Jeu 4 Jan 2024 - 5:20

Florent

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Message n°11

Re: Conseils pour un protocole

par Florent Jeu 4 Jan 2024 - 5:20

Ne vous fatiguez pas les gars, il est pas là pour échanger autour d'un protocole ou de technique. Il est juste la pour avoir son protocole et merci au revoir !

Stanislas aime ce message