Temps de fermentation

Bonjour à tous, 

En espérant que vous ayez passé de joyeuses fêtes. J'ai une petite question avant tout, je vous explique le contexte. 

J'ai fait une pâte à pizza tout à l'heure avec ces éléments :

Farine t55--> 400gr
Farine t45--> 400gr
Eau--> 500gr
Levure--> 2,5gr
Sel--> 22gr 

Température ambiante : 26°C


Ayant effectué mon Petrissage j'ai fait un rabat pour laisser pointer la pate 1h. Suite à cela j'ai fait mes patons, que je laisse à température ambiante pendant à peu près 8h.

Question : 

1) Étant donné que je ne veux pas cuire la pizza aujourd'hui puis je mettre la pâte au frigo jusqu'au lendemain 19h, la sortir une demi heure avant et la cuire ?
2) Le fait de ne pas enchaîner la cuisson après la fermentation à température ambiante a t'elle un impact significatif sur le rendu final ?

Merci à vous, 
Amadou

Poseidon a écrit:Si tu veux cuire seulement demain il faut mettre au frais pour ralentir le développement de tes pâtons

Super, merci de ta reponse !

Et surtout tu peux chercher avec l'outil recherche sur le forum cette question aborder 4,7M de fois.

Je te trouve bien bon d'avoir répondu .

Sujet en corbeille !?