Rimini 2024

Champion du monde de la pizza . Félicitations à toi  jean François.

Chapeau bas, félicitation Jean François

félicitations jean- François heureux pour vous belle réussite

Merci a vous tous. Je n’en reviens pas encore. Nous sommes Estelle et moi  toujours en Italie ou nous en profitons  pour faire un peu de tourisme au calme avant le retour  en France et deja l’iphone chauffe M6,  France3, TF1, plus la presse et les radios nous solicitent pour des ITW.  C’est promis, je vous raconterai ces 3 jours de folie.
Ciao tutti

Et oui notre jean François national a tout déchiré ! Un grand bravo à toi, tu ne vas pas arrêter avec tout cela.
Ça y est on l'a notre champion du monde !
Bon ne fin de séjour en Italie !

Il serait quand même temps de poster un reportage sur ce championnat, non ?

Déjà lu l article . Un champion du monde dans notre région encore bravo a Jean François

On peut dire que la Classica a été 4 fois championne du monde, plus les autres titres Europe et Monde.

J'ai lu l'article il est très bien.
Thierry bonne idée, racontez-nous ce championnat du monde, je pense que ça intéresse bcp de monde.

Encore une fois félicitations pour ton succès.

Dacrasy a écrit:On peut dire que la Classica a été 4 fois championne du monde, plus les autres titres Europe et Monde.

Oui, la CLASSICA, par sa faible teneur en protéines, se fait toujours remarquer en compétitions, plus digeste, moins de mastication, sensations de légèreté...

De son côté, Jean-François a énormément travaillé, il a multiplié les essais et l'entrainement a été plutôt intensif. Nous avons des centaines de photos, j'attends avec impatience le reportage.

Oui! On veut avoir le retour du champion!
Quesque JF pense avoir fait de mieux ou différent par rapport aux autres pour accéder à la plus haute marche? Comment a t il séduit les juges? Une photo de la pizza éventuellement. 
Pour y avoir participé plusieurs fois je sais comment ça fonctionne mais c'est vrai que lorsque l'on a jamais eu cette possibilité, ça peut paraître un peu nébuleux, l'organisation, les critères et la façon de juger, la pression à gérer etc...
Des souvenirs pour la vie en tout cas  ...

Bien souvent, je m'occupe de faire ces reportages dans leur grande partie, mais je voudrais laisser ce plaisir à notre nouveau champion. 

Nous sommes intéressés du ressenti des 4 participants Jean-François,  Joris, Florent et Olivier au championnat du monde et aussi du tiens Thierry en tant que juge et de celui qui à le.plus d'expérience.

Et voici un autre article :
Il gagne à la surprise générale le championnat du monde de la pizza : « J’y allais en touriste ! » (ouest-france.fr)

Profite bien Jean-François et bon courage pour tout se travail

Et encore un :

https://www.lebonbon.fr/paris/news/facebook-insta-bug-mondial-meta/

Félicitations Jean-François, en voyant un article dans Sud-Ouest je me suis dit, je le connais.
Bravo !

Ciao tutti. É una storia di uno di noi…  
Mettez de la musique italienne pour l’ambiance.

En octobre, j’avais annoncé que je viendrais à Rimini, mais sans concourir, je ne me sentait pas du niveau du championnat. Je ferais des photos et video.
Joris Florent me disent que j‘ai tord, qu’une fois sur place, je regretterai de ne pas las m’être inscrit. 

Décembre, Thierry me téléphone et à su trouver les mots qui m’ont fait changer d’avis. Il est trop fort Thierry.

Bon c’est décidé, j’y vais. 
Et c’est la que les problèmes commencent et que la pression va monter, car une fois la décision prise, je veux toujours faire au mieux. C’est dans ma nature, je réfléchis peut être trop avant, mais une fois lancé je ne m’arrête plus.

Tout d’abord, le choix de la pizza, je n’ai pas trop de temps pour partir de zéro, donc je vais prendre une pizza de ma carte, mais je ne sais pas laquelle choisir, j’hésite, la Sorento, pourquoi pas, la Luino est pas aussi…

Estelle règle vite fait la situation. « Tu devais faire le championnat avec la Monteton et tu n’a pas pus y aller à cause du covid. Donc tu reprends la Monteton et tu arrête de tourner en rond. »  Quand Estelle dit, on exécute.

Entretemps Florent à crée un groupe WhatsApp. Je commence à poser des questions sur le championnat, comment ça se passe etc. J’ai du les souler avec toutes mes questions, mais ils m’ont été d’une aide précieuse.

Et là, je découvre ma première grosse difficulté. 
Rimini, Four à 330, 360 ° cuisson pizza direct sur la sole.
Je cuis à 500° sur grille, ça doit faire plus de 3 ans que je n’ai pas cuis une pizza direct sur sole. J’en parle aux copains, Joris me dit, il reste un mois et demi, c’est bien suffisant pour t’entraîner…
Je commence l’entrainement, et ça se passe pas bien du tout, la pizza reste collée, la pizza est beaucoup trop farinée, ça fume dans le four, j’essaye de monter la pizza sur la pelle, elle veut pas monter ou pas descendre, etc…. J’arrête, on verra ça plus tard.

Je me concentre sur ma pizza Monteton, et je commence mes test, photos envoyées sur le groupe, retour des commentaires, suggestions des uns et des autres, ça prend forme.

Maintenant il faut performer la garniture, je remplace la pancetta, par de la pancetta al pépé Nero, je tranche un petit peu plus épais pour la tenue, puis je coupe les tranches en deux pour faire des demis lunes, le dressage est plus joli.  Je travaille les pruneaux, les noisettes concassées et le chutney maison, merci Estelle.

Florent me suggère de mettre du romarin dans ma base Gorgonzola, ça fonctionne très bien, c’est adopté.
C’est pas tout d’avoir une belle et bonne pizza faut il encore que je la prenne sur la pelle et la dépose sur la sole….  Je recommence mes essais et miracle ça passe tout seul. 

Maintenant, je baisse mon four à 350 et je recommence mes cuissons, l’aspect de la Monteton change carrément, il y a du positif la pancetta est moins grillée, et n’est pas déformée, la rosace de demies lunes et très jolie. Par contre la bordure monte moins et est plus régulière mais j’ai perdu le côté léopard sur la pizza, et je la trouve un peu terne. Photos sur le groupe et Thierry m’apporte une solution, qui fonctionne parfaitement. La monteton à retrouvé des couleurs. Il est trop fort Thierry.

C’est presque bien, mais il manque quelque chose. Je voudrais une progression du gout  à la dégustation… Je fait des tuiles de parmesan et je les broies au centre de la pizza et je repousse les noisettes concassées un peu vers l’extérieur, je réduits la taille des morceaux de pruneaux sauf ceux de l’extérieur.

Dégustation. 
D’abord la base gorgonzola, les champignons, la pancetta et le parmesan, on est sur une note un peu salée, tempérée par les champignons mais avec beaucoup de gout, deuxième bouchée, une petite note sucrée vient avec les petits morceaux de pruneau et du croquant avec les noisettes torréfiées, enfin troisième bouchée, le pruneau vient sur le devant, mais le sucré est compensé par l’acidité du chutney et le tout parfumé par le soupçon de poivre de Sichuan.
Ça y est, ma pizza est prête. 

Il ne reste plus qu’a régler toute l’organisation, les ingrédients, les ustensiles et accessoires, la tenue, le transport de tout ça. 
Les test de froids dans le frigo embarqué, comme nous y allons en voiture les patons auront 6 jours, mais je fais confiance à la classica.

A presto.

Merci pour ce retour et encore félicitations.

Une grosse préparation qui ta réussi est estelle à bien eu raison sur le choix de la pizza car à ta victoire tu as fait parler ton village dans toute la France et même au delà. Une très belle victoire pour tous les deux

Merci pour ce retour Jean-François.

Très instructif et bravo pour ton humilité face à la situation et au concours,
qui a bien payé et te voilà bien récompensé !

Vas-tu revenir à une cuisson sans grille finalement ?

La Menteton devient mondialement connue !