PARIZZA 2016

Me voici donc de retour de ce Parizza 2016, un peu fatigué, mais je vous rassure j'arrive encore à marcher...
Il faut dire que c'est toujours une performance que d'assurer un programme aussi complet en seulement 2 jours, sur un stand éphémère. On a pas le temps de prendre ses marques, ni le droit d'oublier quoi que ce soit, c'est de l'évènementiel à l'état pur ! On travaille en live devant des professionnels demandeurs d'informations et de conseils, il faut vraiment être bien préparé et en très grande forme pour leur faire découvrir toutes ces recettes.

Je dois dire que METRO a mis à ma disposition tous les moyens nécessaires, leurs collaborateurs complètement impliqués et dévoués ont démontré un grand professionnalisme, toujours à l'écoute des nombreux visiteurs, ils ont porté énormément d'attention à toutes leurs demandes.
C'était une première participation de METRO sur le PARIZZA, mais je suis persuadé qu'il y en aura bien d'autres... Notre stand a été le plus fréquenté du salon, on a pu faire découvrir les produits dédiés à la pizza, dont certains très innovants, comme les farines... L'avantage, c'est que bien mieux que des mots, la dégustation permet vraiment d'apprécier les produits.
L'autre facette de cette première participation de METRO sur ce salon, c'est l'intérêt que porte les collaborateurs de l'enseigne sur les demandes des pizzaïolos, c'est pour eux l'occasion de comprendre nos attentes et nos besoins, je suis certain que tout le monde y gagnera, aussi bien METRO que les pizzaïolos.

Beaucoup d'entre vous sont venus et j'ai beaucoup apprécié l'ambiance d'entraide et votre bonne humeur, j'espère que vous aurez apprécié la mienne. :Ssourirej:

Je reviendrais un peu plus tard et plus longuement sur ce salon, avec des infos et une bonne nouvelle pour notre ami Louis...

Dommage que la Carbonata soit assez méconnue encore, justement les salons permettent de faire découvrir les spécialités authentiques et les innovations...
De ce côté, je suis heureux du retour des pizzaïolos qui ont goûté les farines CLASSICA et ROMA, d'abord surpris de les retrouver en concurrence avec les farines italiennes, ils ont tout de suite adhéré au moment de la dégustation, puis totalement conquis par leurs protocoles simples et la longévité des pâtons.

Autre bonne surprise, la PIZZA SAUCE que j'avais mise au point pour CIRIO qui a remporté haut la main un test à l'aveugle contre ses principales concurrentes.

Et puis, le tout nouveau four électrique d'OEM qui assoie encore d'avantage la réputation d'innovateur de la marque. C'est un four à sole tournante, il est vraiment très beau et si son aspect est magnifique et moderne, il est également équipé de la meilleur technologie du marché. Personnellement, je reste convaincu que le plateau tournant reste un gadget, mais certains pizzaïolos y sont attachés, sans doute qu'ils n'ont jamais travaillé sur des fours répartissant la chaleur uniformément, comme l'OPTIMO. Quand certains apprécient voir tourner leurs pizzas, je préfère les manger... Mais OEM répondra désormais à leur demande.   :Ssourirej:

Je n'ai malheureusement que trop rarement le temps de prendre des photos, mais pour l'empâtement LOUIS que j'ai mis au point, réalisé à partir de farine sans gluten SPADONI, j'ai réalisé le cliché que voici. Je pense que ceux qui sont venus tester cette pizza en parleront mieux que moi... En attendant, tous ont affirmé qu'ils ne voyaient aucune différence avec un empâtement classique avec gluten et c'est là le plus important.

Excellent travail Christophe, je trouve ta pizza vraiment réussie, elle est très belle, et pour un premier concours, tu as vraiment assuré, chapeau !

C'est vrai que peut-être il y a un petit manque de cuisson, c'est à travailler un peu, mais franchement avec un peu plus d'attention et de manipulations pendant la cuisson, je pense que tu aurais pu engrangé quelques points supplémentaires.

La taille de la pizza t'a également fait perdre de précieux points, mesurée à 28 cm, alors que le règlement impose en impose 29, c'est couillon.
     
Au niveau visuel, mise à part qu'elle soit très belle cette pizza, tes feuilles réalisées avec ton blanc d'oeuf manque de régularité. La régularité n'est pas obligatoire, mais dans sa construction, cette pizza l'exigeait. Et puis un truc qui a forcément fait baissé ta note, ce sont certaines de ces feuilles qui empiètent sur la corniche, et ça, ça se paie cash !

Si je fais bien les comptes, tu perds 50 à 100 points uniquement dans ces détails, cela te placerait où au classement ?
L'expérience t'aurait fait entrer dans les 10, et pourquoi pas faire un podium ?

Maintenant, tu as deux solutions, laisser tomber la compet, tu connais dorénavant ton niveau qui est d'ailleurs excellent. Où alors persévérer dans la compétition et travailler pour viser le tout premier niveau du classement.
Je te conseillerais la seconde solution, c'est très motivant de se bastonner pour devenir N° 1 et c'est que du bonheur pour tes clients qui deviendront forcément plus nombreux, parce qu'au final dans cette histoire... Ce sont eux les grands vainqueurs. :Ssourirej:

Jolie pizza christophe mais je te l'ai déjà dit ! :Ssourirej:
Par contre quand tu expliques au jury sur la photo ça fait un peu le mec véner,style tu me le donnes ce podium ou je t'explose ! :Srit: