Accueil
Pour ceux qui sont en tarif bleu l'augmentation devrait être supportable , pour ceux qui sont en tarif jaune ça devrait être plus compliquéEtienne a écrit:Ce qui devrait toucher relativement peu d'entre nous je pense, à titre d'exemple mon TL105 est à un peu moins de 12KVW et mon tri est à 24 KVA avec tout mes frigos, tour pâtissier, pétrin etc plus mon installation maison perso (mais on se chauffe au gaz de ville) et je n'ai jamais eu de soucis...mon double,four électrique précédent demandait grosso modo la même puissance.
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
+12
Master07
cobus
Etienne
Simon36
Poseidon
jphilip
Stanislas
Discus
Florent
Dacrasy
Thierry Graffagnino
zikou
16 participants
Augmentation du coût de l'énergie
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4642
Points : 4747
Date d'inscription : 17/05/2020
Discus- Membre Actif
- Messages : 1108
Points : 1185
Date d'inscription : 25/07/2022
Tarifs Jaune c'est à partir de 42 kwH ça fait vraiment une grosse consommation pour une pizzeria, en regardant chez OEM si on prend 3 supertop 635L qui sont censé débité 180 pizza /h en consommation moyenne on est à 25,5 Kw/h. Après évidemment si on a un très grand restaurant et qu'il est chauffé électriquement on pourrait être juste .
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4642
Points : 4747
Date d'inscription : 17/05/2020
Il ne faut pas compter que le four hélas :
éclairage
chambre froide , frigo , four autres
chauffage
pétrin , bouleuse , salopette etc etc
éclairage
chambre froide , frigo , four autres
chauffage
pétrin , bouleuse , salopette etc etc
Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
pétrin , bouleuse , salopette etc etcPoseidon a écrit:Il ne faut pas compter que le four hélas :
éclairage
chambre froide , frigo , four autres
chauffage
pétrin , bouleuse , salopette etc etc
Oui Joris et tu ne comptes même pas les sabots la toque et le reste de la tenue
zikou aime ce message
Discus- Membre Actif
- Messages : 1108
Points : 1185
Date d'inscription : 25/07/2022
En effet, même si pétrin bouleuse ne sont pas en route en même temps que les fours ( j imagine que tu ne fais pas la pâte pendant le service), l'éclairage est négligeable à 10w l ampoule même si tu en as 100 c'est que 1000W , visiblement un groupe froid pour une chambre de 34m3 soit plus de 15m² au sol consomme 2.32Kw, une table à pizza 3 portes c'est dans les 400w et par contre un four je sais pas j'imagine ça dépend de la taille.Poseidon a écrit:Il ne faut pas compter que le four hélas :
éclairage
chambre froide , frigo , four autres
chauffage
pétrin , bouleuse , salopette etc etc
Joris tu as un abonnement supérieur à 36kVA?
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4642
Points : 4747
Date d'inscription : 17/05/2020
Non je suis en tarif bleu !
Master07- Messages : 500
Points : 516
Date d'inscription : 05/09/2018
Je suis a 36kVA aussi ,et j'en ai à peine assez avec chambre froide , frigos , fours,climatiseur, machine à café etc
______________________________________
Vlad.
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4642
Points : 4747
Date d'inscription : 17/05/2020
C’est clair que ça va vite , les friteuses , machines à glaçons , trancheuses , cellule de refroidissement , congélateur , on arrive vite a la limite du tarif bleu .Master07 a écrit:Je suis a 36kVA aussi ,et j'en ai à peine assez avec chambre froide , frigos , fours,climatiseur, machine à café etc
Quand on a commandé nos fours , on a hésité entre gaz et électrique , mais pour prendre des électriques , il fallait passer au tarif jaune , donc on est partis sur le gaz .
Quand je vois l’électricité aujourd’hui , et meme si le gaz a bien augmenté aussi , je suis très heureux de mon choix !!!!
Master07 aime ce message
zikou- Membre Actif
- Messages : 606
Points : 628
Date d'inscription : 02/08/2022
Bonsoir
Concernant ces augmentations, est-ce que quelqu'un peut me donner les raisons de ces augmentations ???
Certes, le conflit ukrainien est évoqué à toutes les sauces mais...
Nos centrales nucléaires, éoliennes, hydrauliques produisent une énergie qui a le même cout qu'il y a quelques mois !
Seul le gaz importé (et on en utilise pas énormémement) a vu son prix multiplié et, on m'a donc expliqué que tous les prix des énergies se basent dessus, j'ai juste un peu de mal à admettre cette explication...
Concernant ces augmentations, est-ce que quelqu'un peut me donner les raisons de ces augmentations ???
Certes, le conflit ukrainien est évoqué à toutes les sauces mais...
Nos centrales nucléaires, éoliennes, hydrauliques produisent une énergie qui a le même cout qu'il y a quelques mois !
Seul le gaz importé (et on en utilise pas énormémement) a vu son prix multiplié et, on m'a donc expliqué que tous les prix des énergies se basent dessus, j'ai juste un peu de mal à admettre cette explication...
jphilip- Messages : 40
Points : 44
Date d'inscription : 25/11/2022
effectivement ,il me semble qu’aujourd’hui l"électricité est indexe sur le prix du gaz.donc moins de gaz(conflit ukraine) égal hausse et par voie de conséquence notre électricité aussi .même si elle est toujours produite au même prix de revient,ca c'est joies de l’Europe,(je crois aussi qu'il n'y a que l’Espagne et le Portugal qui n'ont pas adhérer au truc moralité leur kw est 5 fois -cher.........)
on paie aussi la mise en concurrence d'edf qui est oblige de la revendre moins chère a ses concurrents pour qu'il puissent marger,et qui parfois la revendent au prix fort a edf lui même quand il en manque.....c'est beau non!!!
et la troisième chose concerne la chute de l’euro qui fait monter le pétrole(pour nous)négocié en dollars.et participe a l'inflation génerale(cout du transport voir chauffage des serres).
voila
on paie aussi la mise en concurrence d'edf qui est oblige de la revendre moins chère a ses concurrents pour qu'il puissent marger,et qui parfois la revendent au prix fort a edf lui même quand il en manque.....c'est beau non!!!
et la troisième chose concerne la chute de l’euro qui fait monter le pétrole(pour nous)négocié en dollars.et participe a l'inflation génerale(cout du transport voir chauffage des serres).
voila
Olc, cobus et Simon36 aiment ce message
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1872
Points : 2021
Date d'inscription : 15/03/2020
Le prix de l'électricité est déterminé par le coût de production de la centrale la plus chère en activité à un instant donné, ce qui implique par exemple que si l'on a pas assez de réacteurs nucléaires en route et qu'on doit lancer la production au gaz (qui coûte très cher), toute l'électricité produite sera au prix de cette centrale au gaz même si elle ne représente que 0,5% de la production.
Le prix du gaz ayant explosé avec la guerre en Ukraine, il y a des pics tarifaires exorbitants.
Pour en revenir sur la question récurrente du four à bois, de mon expérience c'est du folklore. Pour avoir testé un même empâtement et une même recette sur four à bois et four électrique en même temps, il n'y a pas de différence au niveau du goût (à moins évidemment de cuire dans de la fumée, ce qui n'est pas censé arriver avec une combustion correcte).
Mais ça reste encré dans la tête des gens comme quelque chose de traditionnel et de plus artisanal.
Cela étant dit, en terme de confort de travail, de mon point de vue y a pas photo je suis bien content d'être au gaz dans ma remorque : c'est propre, pratique et régulier.
J'ai pour ma part un contrat Primagaz avec un casier 10 bouteilles chez moi. J'habite à la campagne, ça ne se remarque pas dans la cour. Ca me revient à 19€ la bouteille actuellement, je dois faire environ 4 services avec, soit un coût entre 5 et 10 centimes par pizza. Clairement ce n'est pas grand chose au regard de certaines augmentations de matières premières ou des cartons (35% de hausse en un an, j'en suis à 27 centimes le carton...).
Le prix du gaz ayant explosé avec la guerre en Ukraine, il y a des pics tarifaires exorbitants.
Pour en revenir sur la question récurrente du four à bois, de mon expérience c'est du folklore. Pour avoir testé un même empâtement et une même recette sur four à bois et four électrique en même temps, il n'y a pas de différence au niveau du goût (à moins évidemment de cuire dans de la fumée, ce qui n'est pas censé arriver avec une combustion correcte).
Mais ça reste encré dans la tête des gens comme quelque chose de traditionnel et de plus artisanal.
Cela étant dit, en terme de confort de travail, de mon point de vue y a pas photo je suis bien content d'être au gaz dans ma remorque : c'est propre, pratique et régulier.
J'ai pour ma part un contrat Primagaz avec un casier 10 bouteilles chez moi. J'habite à la campagne, ça ne se remarque pas dans la cour. Ca me revient à 19€ la bouteille actuellement, je dois faire environ 4 services avec, soit un coût entre 5 et 10 centimes par pizza. Clairement ce n'est pas grand chose au regard de certaines augmentations de matières premières ou des cartons (35% de hausse en un an, j'en suis à 27 centimes le carton...).
______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
zikou aime ce message
zikou- Membre Actif
- Messages : 606
Points : 628
Date d'inscription : 02/08/2022
En effet, le coeur du problème !drakni a écrit:toute l'électricité produite sera au prix de cette centrale au gaz même si elle ne représente que 0,5% de la production.
Mais j'ai peine à croire que cette règle ne peut être rediscutée, vu les circonstances...
Il y en a qui doivent engranger quand les autres se ruinent...
Concernant ton four à gaz, tu le fais tourner pendant combine de temps, en gros, durant ton service ? est-ce que tu modules le débit de gaz ?
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1872
Points : 2021
Date d'inscription : 15/03/2020
zikou a écrit:En effet, le coeur du problème !drakni a écrit:toute l'électricité produite sera au prix de cette centrale au gaz même si elle ne représente que 0,5% de la production.
Mais j'ai peine à croire que cette règle ne peut être rediscutée, vu les circonstances...
Il y en a qui doivent engranger quand les autres se ruinent...
Concernant ton four à gaz, tu le fais tourner pendant combine de temps, en gros, durant ton service ? est-ce que tu modules le débit de gaz ?
En gros je l'allume vers 17h et je l'éteins entre 20h15 et 21h selon les services (plus courts en hiver pour ma part). Je ne touche pas au débit de gaz (j'ai un four Cuppone, pas de cuisson type "flamme", juste des rampes sous les pierres qui s'allument et s'éteignent selon le thermostat réglé), j'adapte juste la température si j'ai un trou ou un rush dans les commandes (cuisson entre 330 et 350° en général).
______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
zikou aime ce message
zikou- Membre Actif
- Messages : 606
Points : 628
Date d'inscription : 02/08/2022
Bon, en effet, tes arguments sont assez imparables !
Voilà qui va entrer en considération dans mes futures réflexions.
Voilà qui va entrer en considération dans mes futures réflexions.
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1872
Points : 2021
Date d'inscription : 15/03/2020
Après je te cache pas que je rêve de construire un four à bois dans mon village pour faire des pizzas et pains au feu de bois, juste pour le charme de la chose.
Mais ça reste dans l'idée d'un loisir ou du festif.
Mais ça reste dans l'idée d'un loisir ou du festif.
______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
FredPhilippines et zikou aiment ce message
Misterfab- Messages : 259
Points : 306
Date d'inscription : 20/01/2020
Dans un village non loin de chez moi un boulanger propose tout les jeudis pain au feu de bois et pizza en complément d'un marché de producteur locaux. (il utilise un four communal)drakni a écrit:Après je te cache pas que je rêve de construire un four à bois dans mon village pour faire des pizzas et pains au feu de bois, juste pour le charme de la chose.
Mais ça reste dans l'idée d'un loisir ou du festif.
C'est top.
Ça se passe en Ardèche à champi.
C'est une belle animation l'été !
drakni aime ce message
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1872
Points : 2021
Date d'inscription : 15/03/2020
Génial ça !Misterfab a écrit:Dans un village non loin de chez moi un boulanger propose tout les jeudis pain au feu de bois et pizza en complément d'un marché de producteur locaux. (il utilise un four communal)drakni a écrit:Après je te cache pas que je rêve de construire un four à bois dans mon village pour faire des pizzas et pains au feu de bois, juste pour le charme de la chose.
Mais ça reste dans l'idée d'un loisir ou du festif.
C'est top.
Ça se passe en Ardèche à champi.
C'est une belle animation l'été !
Dans notre coin quelques villages organisent ce genre d'événements mais c'est plutôt une fois l'an.
En Bretagne aussi j'ai passé quelques temps dans un village où une association organisait une soirée pizzas à prix libre tous les vendredis soirs sur la place avec le four communal. C'était top, j'adorerais faire ça par chez moi aussi
cobus et zikou aiment ce message
zikou- Membre Actif
- Messages : 606
Points : 628
Date d'inscription : 02/08/2022
Dans mon village, comme souvent dans la région, il y a des fours banals, que des associations et/ou les mairies entretiennent.
Par contre, ce sont souvent des fours de grande contenance, car les villageois venaient tous faire cuire leur pain et gateaux, quand le four était allumé.
Chez moi, c'est le cas, il y a une asso qui fait du pain environ une fois par mois, genre vieux pains à l'ancienne.
Par contre, ce sont souvent des fours de grande contenance, car les villageois venaient tous faire cuire leur pain et gateaux, quand le four était allumé.
Chez moi, c'est le cas, il y a une asso qui fait du pain environ une fois par mois, genre vieux pains à l'ancienne.
kikigusto- Messages : 7
Points : 12
Date d'inscription : 17/07/2022
Bonjour,
Perso, j'ai un four à gaz dans ma remorque et il est vrai que, au point de vu de la place, il me serait difficile de stocker du bois, et comme je suis seul (2 quand il y a beaucoup de monde) je ne pourrais pas non plus gérer le bois.
Je confirme que malgré l'augmentation, le prix par pizza est négligeable. Les économies sont ailleurs.
Par contre, mon beau père a un four à bois au bord de la piscine, et c'est vrai qu'en famille c'est plus conviviale d'allumer le feu et de regarder les flammes cuire les pizzas.
Perso, j'ai un four à gaz dans ma remorque et il est vrai que, au point de vu de la place, il me serait difficile de stocker du bois, et comme je suis seul (2 quand il y a beaucoup de monde) je ne pourrais pas non plus gérer le bois.
Je confirme que malgré l'augmentation, le prix par pizza est négligeable. Les économies sont ailleurs.
Par contre, mon beau père a un four à bois au bord de la piscine, et c'est vrai qu'en famille c'est plus conviviale d'allumer le feu et de regarder les flammes cuire les pizzas.
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4642
Points : 4747
Date d'inscription : 17/05/2020
Je remonte ce sujet , car , comme je vais bientôt changer mes fours à gaz pour passer à l'électrique , je m'interroge de nouveau sur la puissance électrique de mon compteur .
Mon électricien passe cette semaine pour contrôler ma capacité électrique et ce qu'il me reste en puissance ( je suis en train bleu ) afin que je puisse faire mon choix définitif pour mes nouveaux fours .
Certains d'entre vous connaissent ils les optimiseurs électriques ou optilesteurs ?
Apparemment ce système de fabrication française permet un gain de puissance et de consommation en répartissant les flux électriques
Mon électricien passe cette semaine pour contrôler ma capacité électrique et ce qu'il me reste en puissance ( je suis en train bleu ) afin que je puisse faire mon choix définitif pour mes nouveaux fours .
Certains d'entre vous connaissent ils les optimiseurs électriques ou optilesteurs ?
Apparemment ce système de fabrication française permet un gain de puissance et de consommation en répartissant les flux électriques
Discus- Membre Actif
- Messages : 1108
Points : 1185
Date d'inscription : 25/07/2022
Je ne connaissais pas ce système mais ça a l'air prometteur sur le papier.
Tu t'es renseigné sur le tarif de l'installation et il y a peut être un abonnement aussi ?
Tu t'es renseigné sur le tarif de l'installation et il y a peut être un abonnement aussi ?
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4642
Points : 4747
Date d'inscription : 17/05/2020
J’attends la venue de mon électricien pour en parler avec lui , je te tiendrais informé
Dudropt- Modérateur
- Messages : 1855
Points : 1988
Date d'inscription : 17/10/2018
tu as raison joris de choisir e train bleu. il etait trés confortable. 
Plus sérieusement ces solutions existent depuis longtemps. j'utilisait ca en Afrique ou nous avions souvent des coupures et on devait donc tourner sur groupe. Un délesteur coupait alors tout ce qui n'etait pas indispensable et adaptait la consommation à la puissance du groupe, avec des circuits prioritaires qui ne devaient en aucun cas etres coupés, l'informatique, le studio video et la clim.
C'est remis a la mode avec l'augmentation du prix de l'électricité. Mais il ne faut pas attendre des économies faramineuses. Le materiel et l'installation sont aussi assez chers.
Ciao tutti
Plus sérieusement ces solutions existent depuis longtemps. j'utilisait ca en Afrique ou nous avions souvent des coupures et on devait donc tourner sur groupe. Un délesteur coupait alors tout ce qui n'etait pas indispensable et adaptait la consommation à la puissance du groupe, avec des circuits prioritaires qui ne devaient en aucun cas etres coupés, l'informatique, le studio video et la clim.
C'est remis a la mode avec l'augmentation du prix de l'électricité. Mais il ne faut pas attendre des économies faramineuses. Le materiel et l'installation sont aussi assez chers.
Ciao tutti
Etienne- Modérateur
- Messages : 3424
Points : 3398
Date d'inscription : 18/10/2018
Non je ne connais pas Joris désolé, après il est à priori toujours possible de faire augmenter ta puissance via enedis mais c'est long et certainement coûteux...
» Présentation Kev_Pizzadict
» La Gallina
» Bonjour Bonjour
» [HELP] Quel four electrique ?
» Bonjour à toutes et à tous
» Présentation
» Présentation Quentin
» Présentation Hervé