Livre de référence ?

Bonsoir,
après quelques recherches je peine à trouver ce qui serait un livre de référence en français sur la fabrication de pizza & dérivés. Je cherche un livre qui traiterait l'ensemble des thèmes de façon théorique avec un point de vue professionnel.
C'est vrai qu'il y a tout ce qu'il faut sur le forum, mais je trouve que la consultation d'un livre et d'un forum ne se font pas dans le même contexte.
Bref si quelqu'un a une suggestion je suis preneur !
Grand merci !

Julien

Il y a bien celui-là, mais il n'est pas à vendre, il est donné aux pizzaïolos qui viennent se former à l'institut. Et il est encore plus sympa avec une coupe de Ruinart.