Astuces pour s' améliorer

Bonjour à tous, je vais ouvrir quelques fils de discutions, afin que chacune puisse donner ses astuces pour progresser, si cela peut être vu uniquement par les membres actifs, ce serait top :Ssourirej:


Pour l' étalage je procède en général un par un mais quand j'ai un gros coup de bourre, soit les je les pré étale ( juste ouvert 15 centimètres) soit je les étales par 4.

L'étalage est la première phase de la fabrication d'une pizza, en général cette étape est assez prise au sérieux, il existe d'ailleurs de nombreuses techniques, mais un étalage facile passe toujours par un bon pétrissage, suivi d'une parfaite maturation.
Après, on peut étaler à la main de diverses façons, ou alors à la presse, ou au laminoir, l'important étant de travailler bien et très vite. Peu importe la méthode, seul le résultat compte. :Ssourirej:

Peux tu préciser pourquoi très vite ?
Très vite à l'étalage ou à l'enfournement ?
Merci

@ christophe: tu vas bientôt comprendre pourquoi il faut étaler très vite et avoir une mise en place parfaite ! :Srit:

Y'a pas le feu au lac...tranquille ....

Il faut étaler vite et garnir vite parce que nous avons des moments de rush.
On arrive même à refuser les clients certaines soirées parce que les gens ne veulent pas attendre, il faut pourtant bien les fabriquer leurs pizzas. Evidemment tout le monde mange à la même heure, envoyer 20 pizzas en 2 heures ou 150, c'est pas la même chose, alors autant apprendre à aller vite. Et contrairement à d'autres professions qui ont la journée entière pour étaler leur production, dans la restauration, on ne travaille qu'aux heures de repas et elles sont bien sûr limitées...

Une autre astuce pour s'améliorer consisterait à aller voir ses collègues de temps en temps pour éviter de garder de mauvaises habitudes qui nous empêchent de faire mieux.
Par exemple, je prend mon cas sur un point précis (ok, j'ai à progresser partout :Scpasposs: ). Cependant en regardant faire, j'ai pu réduire ma consommation de farine de fleurage: avant je fleurais généreusement le plan de travail, puis j'y posais le pâton, puis je fleurais généreusement le pâton. Depuis, je pose le pâton dans un bac replis de farine d'étalage et quand il ressort, il ne colle plus: magie! et niveau conso de spolvé, c'est bonheur!

Yann a écrit:Une autre astuce pour s'améliorer consisterait à aller voir ses collègues de temps en temps pour éviter de garder de mauvaises habitudes qui nous empêchent de faire mieux.
Par exemple, je prend mon cas sur un point précis (ok, j'ai à progresser partout :Scpasposs: ). Cependant en regardant faire, j'ai pu réduire ma consommation de farine de fleurage: avant je fleurais généreusement le plan de travail, puis j'y posais le pâton, puis je fleurais généreusement le pâton. Depuis, je pose le pâton dans un bac replis de farine d'étalage et quand il ressort, il ne colle plus: magie! et niveau conso de spolvé, c'est bonheur!

Les idées les plus simples sont souvent les meilleurs. 

Merci :Srit: :Srit: :Srit:

@ yann: c'est vrai que ça doit être enrichissant de voir ses collègues bosser car il y'a toujours une ou deux astuces à piquer ! :Srit:

@ yann: Est ce que tu étale dans ton bac?

Ricco14 a écrit:@ yann: Est ce que tu étale dans ton bac?

 Je dépose juste le pâton dans le bac pour qu'il s'enduise de faine, ensuite, je le repose sur le plan de travail fleuré pour abaisser.

Ricco14

C'est une très bonne idée d'ouvrir dans le bac, bien plus rapide et aussi plus efficace. On termine ensuite l'étalage sur le plan de travail ou en slapant le disque.

Il Y' a pas mal d' astuces dans ce métier:
- Avoir des doublons: jambon en double,sauce tomate,chèvre etc... car quand on prévoit de faire une petite soirée et qu'elle est 3 fois plus grosses,c'est une perte de temps d'aller ouvrir une boite de sauce tomate ou de faire des découpes ! Donc toujours une bonne mise en place.
-Essayer d'avoir un maximum de produits à proximité,l'avantage des camions finalement c'est souvent ça comparé à certaines pizzerias ou parfois il faut aller chercher certains produits en cuisine !
-Je vois souvent certains pizzaiolos débutant hésiter à chaque fois qu'ils  "prennent" la pizza sur le plan de travail avec la pelle alors qu'une fois la technique assimilé il faut être plutôt speed pour gagner des secondes: 10 secondes de plus par pizza,sur 10 pizzas ça fait 1 min 40 de perdu.c'est franchement énorme quand on sait que le pizzaiolo essaye toujours de gagner des secondes.

Sinon mon astuce personnel c'est d'avoir avancer de 5 minutes toutes les horloges,toutes les pizzas que je fabrique sont en générales prêtes 5 minutes avant l'heure ! Cela me permet d'être la plupart du temps à l'heure dans mes commandes(j'ai horreur de faire attendre 10 minutes à la pizzeria un client qui a parfois commandé sa pizza 1h30 à l'avance)

Bonne idée stan je vais régler mon horloge 5 min après moi aussi

moi je regle mon horloge aec 5 min d'avance et celle à la vue du client avec 5 min de retard.

jcs a écrit:moi je regle mon horloge aec 5 min d'avance et celle à la vue du client avec 5 min de retatd

Lol merci pour l'astuce, version améliorée ! :Srit:

jcs a écrit:moi je regle mon horloge aec 5 min d'avance et celle à la vue du client avec 5 min de retatd

:Srit: Pareil.

Vous êtes énorme lol vous me donnez le sourire dès le matin. :)

Bonjour à tous, je trouve ce sujet très intéressant. Je suis à la recherche de méthodes efficaces pour gagner du temps et j’obtiens des réponses. Merci à tous même si ce sujet commence à dater ! :)

Tu as raison de déterrer certains sujets sur lesquelles  certains d'entre nous pourraient être passé à coté et celui là notamment qui revient de manière récurrente  sous différentes forme ( pre étalage etc...)