Protocole Convoyeur OEM

Bonjour tout le monde ,

Je vais essayer de résumer le plus rapide possible .
Je viens d’acheter un convoyeur TL 45 de OEM pour pouvoir faire mon concept ( compose ta pizza ) dans l’idée de la franchise Five pizza original .
Actuellement je bosse en électrique en direct , mon protocole et :

9kg 50/50 PZ 2 & PZ 3 
7,5 levure sèche 
4830 eau 
200 sel 
260 H.O 

Je boule 20’ TA 
Puis 48 TC

Je vous joint les photos 
Pour conclure je suis pas satisfait du résultat pas assez cuit en dessous et pas assez croustillante à mon goût 

Avez vous des conseils ? 
Merci d’avance Max

Bonjour,
Regarde dans  la barre de recherche il y a un sujet  à propos d'un convoyeur TL105 de la même marque, je ne connais pas du tout mais tu trouveras peut etre des infos.

J'espere que tu as trouvé une solution a ton probleme. Je voulais savoir si c'est pas trop contraignant le principe de composer sa pizza?
Au niveau de la prépa?
Des pertes alimentaire?

À quelle température cuis tu ?

Kacem a écrit:J'espere que tu as trouvé une solution a ton probleme. Je voulais savoir si c'est pas trop contraignant le principe de composer sa pizza?
Au niveau de la prépa?
Des pertes alimentaire?

Salut 
Non du tout la prépa ne change pas , je propose aussi une carte avec une trentaine de pizz et j’ai donc aucune pertes

Simon36 a écrit:À quelle température cuis tu ?

Salut 

370 
60 en haut 
90 en bas 
3’

Mets la température au max sur la sole et baisse la voûte selon tes tests.

Simon36 a écrit:Mets la température au max sur la sole et baisse la voûte selon tes tests.

merci je vais tester sa semaine pro, tu bosse sur convoyeur aussi ? 
Tu en ai satisfait ?

Oui je travaille avec un TL 105
C'est un super four.