empatement

Même d'une même référence, les fours peuvent donner des résultats différents. Il faut toujours s'appuyer sur les recommandations du constructeur, puis les peaufiner en fonction du résultat souhaité. C'est vrai que tes bordures sont un peu pâlottes et uniformes, la mie un peu serrée, trop dense et très blanche. Mais c'est normal, tu dois trouver les bons paramètres dans ton environnement qui ne sont pas le même que lors de ta formation.

50 % d'humidité n'a rien d'anormal. Et puis, j'ai été dans des endroits très humides sur la planète, le taux d'humidité n'a jamais poser de problème. Il faudrait 90 % d'humidité, avec un stockage long de la farine pour qu'il y ai une influence.

J'ai reçu ton MP Seb, mais je ne réponds jamais à des questions techniques en privé. Je pense qu'elles intéressent tout le monde sur le forum. Saches juste que je n'ai jamais écrit que tes problèmes de pâte venaient de ton hydratation.