Empâtement teglia de base

Dannplr a écrit:Salut Yael

De quel type de farine s agit il  exactement ?

Autre question de débutant...ne peut on pas étaler la pâte
sur du papier sulfurisé ?...est ce seulement parce qu il brule à cette température ?

Madonia a écrit:Pour la Teglia il est conseillé de mettre de l'huile en bonne quantité pour faire frire la pâte sur le dessous et obtenir un croustillant contribuant au maintien de la part quand on la déguste et également parce que c'est bon :Ssourirej:

Du coup sur papier sulfurisé c'est délicat, car l'huile risque de couler lors des manipulations.

Mahalo87 a écrit:bonjour, 
je vais reprendre la suite du fils.
Je pense que c'est mieux que d'en créer un autre.

J'aimerai essayé de faire une teglia.
je pense utiliser la stagioni w330 au lieu du W390 qui sera plus adapté.

y a t il une recette de base ou quelques astuces pour faire la teglia? 
je pensais partir sur cette recette et je n'ai pas de pétrin, est ce jouable de faire tout à la main ? 
Farine: 380g  
Eau froide: 304g  
Sel: 8g 
Levure de bière: 4,5g  
huile: 10g


merci pour votre soutient

Madonia a écrit:Es-tu sûr que c'est une teglia ? Ça ressemble beaucoup à une pala.  :Squest:

Madonia a écrit:Peut-être... Après il faut différencier In teglia et Al taglio. Le premier est en plaque de cuisson. Le deuxième c'est de la pizza à la taille/coupe et ça peut être différents styles de pizza vendus à la coupe, comme la pizza pala, teglia ou classique. Tu dis que la recette est très simple. Te l'ont t'ils expliquées ?

ciaotruck a écrit:

Madonia a écrit:Peut-être... Après il faut différencier In teglia et Al taglio. Le premier est en plaque de cuisson. Le deuxième c'est de la pizza à la taille/coupe et ça peut être différents styles de pizza vendus à la coupe, comme la pizza pala, teglia ou classique. Tu dis que la recette est très simple. Te l'ont t'ils expliquées ?

Oui ils m'ont expliqué le protocole et les grammages, je viens de regarder sur internet en fonction de la recette d'ailleurs et ça correspond plus à des pizza in pala

Flashfred a écrit:Je ne veux pas rentrer dans des débats sémantiques qui n'ont un intérêt que très limité, mais au vu de la dernière photo, il semble bien qu'il s'agisse d'une pala (la forme n'est pas parfaitement rectangulaire comme les Teglias cuites en plaques). Sans vouloir paraphraser Camus, il est tout de même important que nous parlions de la même chose. :Srit:
Quoiqu'il en soit, cette pizza est très appétissante, et je veux bien te croire quand tu dis qu'elle est délicieuse. :Shuma:

Thierry Graffagnino a écrit:Comme le dit Sébastien, il faudrait savoir si elle a été cuite sur plaque, mais vu l'aspect, comme les copains, je doute un peu. Ils la nomme peut être teglia parce qu'ils la vendent à la coupe.