Conseil pour un four

Bonsoir Galli83 

Il est de coutume de se présenter en arrivant sur le forum .
Tu peux le faire en ouvrant un post dans le fil « présentation ».
Ça permet de mieux nous connaître avant de se lancer dans les échanges .

Je te remercie

Oui, le Dôme est visible chez moi dans le Val d'Oise, à 18 km de Paris, c'est un sacré four.

Le IZZO est plus performant que le Neapolis, mais beaucoup plus lourd, 900 kilos contre environ 400 pour le Neapolis (Dôme 400).

Les IZZO et Neapolis sont des 6 pizzas, mais il faut mettre les pizzas 2 par 2, les unes après les autres, donc un travail plus difficile pour aller chercher les pizzas du fond. Le Dôme est un 7 pizzas grâce à une résistance supplémentaire au niveau de la bouche, sa forme intérieure est aussi plus pratique, les pizzas se disposent en cercle, pas en profondeur.

Le voici.

J’ai eu la chance de l’essayer et c’est vrai que ça envoie du lourd et en plus il a de la gueule !!
Après je ne connais pas les autres fours dont Greg parle

A l'institut, nous recevons beaucoup de monde et j'ai constaté que le Dôme impressionnait beaucoup, les gens passent beaucoup de temps à le regarder, un peu comme si tu avais devant toi la dernière Ferrari. C'est un four conçu pour les gros services (112 pizzas/heure selon le constructeur), il est capable de produire de la pizza style napolitaine, mais aussi des pizzas plus classiques, des pala, teglia...

Ferrer des pizzas est quasiment impossible avec le Dôme et quand on travaille à 500°C, c'est un sacré avantage.

Je n'ai jamais calculé personnellement le nombre de pizzas/horaire, c'est une donnée constructeur. Mais on doit s'en approcher, d'autant que cette cadence est donnée pour des pizzas de 35cm.

Je pense que la différence avec ton MARANA et tu nous le confirmeras sans doute, c'est qu'au moment des gros service, ta sole a du mal à suivre la cadence. Avec le Dôme, ce n'est pas le cas, elle est réglée sur environ 30% de la puissance, ce qui laisse une forte marge pour maintenir les cadences.

Dernier truc important, attention aux faux revendeurs, sur certains sites ils annoncent des prix bradés, mais dans la réalité seuls PAVAILLER et METRO vendent du OEM en France. Ces sites utilisent l'image d'OEM pour attirer du monde, mais dans la réalité ils les orientent sur d'autres marques. C'est une bataille de tous les jours pour OEM qui fait tout pour que ce manège cesse, mais avec internet c'est très compliqué.