Taux de marge

Bonjouir,

je suis toujours à 110/120 selon les garnitures, je vous explique pourquoi. Je cuis à T°280/290 durant 8mn, 8mn30. Cette cuisson est tellement longue qu'elle réduit le volume des ingrédients par déshydratation et je perds donc en volume et aussi en saveur.

Hâte d'avoir un bon four pour une cuisson 3 fois plus rapide.

Yann

Un jour Yann, un jour... Mais d'abord la salle de bains

Faut penser à madame avant le four Yann

Yannthai a écrit:Bonjouir,

je suis toujours à 110/120 selon les garnitures, je vous explique pourquoi. Je cuis à T°280/290 durant 8mn, 8mn30. Cette cuisson est tellement longue qu'elle réduit le volume des ingrédients par déshydratation et je perds donc en volume et aussi en saveur.

Hâte d'avoir un bon four pour une cuisson 3 fois plus rapide.

Yann

la mozza rétrécit ? Ah bon ?
Tu as déjà essayé avec 80g ? Ça laisse de la place à la base et aux saveurs je trouve ! Et puis de toutes façons, à cette température, tu ne cuit pas tout d’un coup. C’est 6 min mini avec juste la base tomate et après piur les 90 a 120 (c’est beaucoup) secondes restantes tu mets la mozza

Autre option, tu ajoutes la mozza crue après cuisson. dans ce cas prends de la Buffala ;)

Salut Fifi, William,

Mais............je ne pense qu'à Madame !!! Les travaux suivent leurs cours !!! Nous allons essayer de lui préparer 9.80m² de bonheur !! Mais quand même......un bon four...c'est super important !!!!!!!



Yann

Et t'as pensé au four dans la salle de bains ? Ou la salle de bains dans le labo...

Bonjour Mamado,

Tout ce qui cuit réduit de volume (+ ou -), mozzarella y compris, surtout sur 8mn30, 8mn45. J'habite en Thaïlande, dans le nord où le salaire moyen est de 220 euros par mois, la pizza la moins cher est à 4.69 euros et la plus cher 9.10 euros, ce qui représente de une demie journée de salaire à une journée de salaire. Si j'achète de la mozzarella di buffala, qui est vraiment très cher, puisque importée, ils doivent faire un prêt à la banque....

Donc, je privilégie l'achat d'un bon four.... la pizza, c'est avant tout pour le plaisir !!

Yann

William,

mon labo est un lieu de culte........

Yann

Ok je comprends mais dans ce cas pourquoi ne mets tu pas la mozza sur la dernière ou les deux dernières minutes de cuisson ?

Salut Mamad,

parce que je mets la mozzarella juste après la sauce tomates et ensuite les ingrédients...mis à part lorsque j'ai une demande de supplément mozza et là, c'est superbe !!

Yann

Bonjour
Je reviens sur la notion de marge brute.
Si on parle de 70%, cela indique donc que le cout ht des matières premières représente 30% du prix de vente ht ?
Cela ne prend rien d'autre en compte (combustibles, charges diverses...) ?
Pardon si cela vous semble trivial mais je veux m'assurer de bien "capter" :-)
Merci par avance
Eric

Le taux de marge brut pour moi c'est :
((prix de vente - prix de revient) / prix de vente)x 100

Oui c'est ça !