T65

Hola les amis.
Je me suis mis à faire mon pain moi même grace à l'aide mon beau pere pour faire des bruschetta.
Du coup j'utilise de la farine t65 pour celui ci et de la céréale (ca on s'en fou ok)
Je me demandais quel est vraiment la difference entre de la T55 et de la T65 ? Une histoire de force ? une plus longue fermentation ? Le protocole change t'il radicalement ?

Perso j'ai utilisé durant des nombreuses années une T65 d'un meunier local, comme le dit Thierry, la mie à un goût vraiment sympa, et ça couleur jaune aussi, il faut oui bien sur plus hydrater, après je trouvais aussi qu'elle avait une meilleur tenue et plus de légèreté.

Thierry Graffagnino a écrit:Le "T" que l'on retrouve sur les paquets de farine est une mesure utilisée que dans très peu de pays hormis la France. Il ne s'applique qu'aux farines de froment (blé tendre). En Italie, c'est la 00 qui est largement utilisée pour la pizza, elle correspond à une T55

Tu ne veux pas plutôt dire T45 Thierry?

La 00 c'est aussi la T55.

Le taux de cendres est de 0,50 pour une T45, alors qu'il est de 0,50 à 0,60 pour une T55, c'est un peu similaire. On dit plutôt d'une T45 que c'est une 000.

Ah d'accord je vois Thierry, sur une T55 le taux de cendres est plus variable qu'une T45, mais une T55 peut-être une T45 si son taux est au minimum.