Farine Petra 9 (Quaglia)

par **Olc** Dim 10 Mar 2019 - 10:51

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Message n°1

Farine Petra 9 (Quaglia)

par Olc Dim 10 Mar 2019 - 10:51

Bonjour,

Petit retour d'expérience d'une farine un peu particulière. J'ai profité d'une commande pour en acheter, sans trop savoir ce que c'était...

Hydrat à 60%, mix 50% de farine capot cuoco, 44% Petra 9, 3% blé malté, 2,5 % naturkraft. Maturation 5 jours froid positif.

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par **Olc** Dim 10 Mar 2019 - 10:58

Olc

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Message n°2

Re: Farine Petra 9 (Quaglia)

par Olc Dim 10 Mar 2019 - 10:58

Etalage super facile. Belle coloration à la cuisson. Corniche moyennement développée (pas de photo, j'en ferai la prochaine fois) Niveau goût, on se rapproche un peu de la brioche. C'est plutôt intéressant mais on gagnerait à réduire tout de même un peu la quantité de Petra. Mais surtout, j'ai envie d'essayer cette farine pour de la teglia.

Il me reste qqn patons au froid, je referai un test à 8/10 jours de maturation.

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