Extraction

Dans la pizzeria de mon oncle qui tourne avec un gros four Moretti électrique, c'est une gaine flexible qui est en place. Il a ajouté un moteur pour activer une extraction en cas de fumées dans le four quand un ingrédient brûle sur la sole.

En formation, il n'y avait même pas de conduit sur les Moretti, on ouvrait les fenêtres en cas d'incident technique Ceci dit en terme de confort je pense qu'il vaut mieux ajouter un conduit quand même.

jacquesm a écrit:

Fab38 a écrit:Sauf qu'il y a des règles de sécurité et des obligations, j'ai moi-même même été surpris la dessus, donc extraction et évacuation dehors en tube rigide inox double avec un moteur pour aspirer le tout et rejeter dehors.

Sauf erreur ou omission, Rémy fait référence à une installation pour un four électrique, et toi, tu continues à nous parler des normes gaz.

Non non je parle bien de four électrique.


https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/article_jo/JORFARTI000001468113


En gros mon four fait plus de 20 kw, donc pour l'assurance, je devais obligatoirement avoir un reçu de conformité. La sécurité incendie me la confirmé.


Donc arrêter de dire que cela n'est pas nécessaire, ce n'est pas obligatoire certes mais si un jour vous avez un incendie et qu'il détermine que vous n'avez pas mis les bons raccordements (inox), et la bonne extraction, la compagnie d'assurance est en droit de ne pas vous remboursez car vous n'êtes pas dans les clous, et la vous aurez tout perdu.


Voici un texte de loi :

ERP de 5ème catégorie sans locaux à sommeil


Les établissements de 5ème catégorie ne comprenant pas de locaux à sommeil43bénéficient de dispositions particulières tenant compte de la faible occupation des locaux.Ces établissements sont assujettis aux dispositions du règlement de sécurité prévues pour les « petits » établissements (PE)44.Tous les travaux visant à créer, modifier ou aménager un ERP doivent faire l’objet d’une autorisation délivrée par le maire. Toutefois, la saisie de la commission n’étant pas requise, elle ne doit pas être systématique.Une fois l’autorisation de travaux délivrée, le maire n’a pas à autoriser l’ouverture au public des ERP de 5ème catégorie sans locaux à sommeil45. Ainsi, il n’est tenu ni de saisir la commission de sécurité au moment de l’ouverture, ni de prendre un arrêté d’ouverture. De même, aucune visite périodique n’est prévue.Toutefois, l’autorité de police peut saisir la commission de sécurité à tout moment pour un établissement de 5ème catégorie sans locaux à sommeil qui ne présenterait pas toutes les garanties de sécurité. A cette fin, il adresse au secrétariat de la commission de sécurité une demande motivée précisant les principaux manquements constatés en termes de sécurité.

Flashfred a écrit:Merci les copains. :cool!

J'ai cru comprendre que l'extraction était obligatoire, même en électrique, lorsque la puissance totale du ou des éléments de cuisson dépasse 20 kW. Quelqu'un pour confirmer ?

Quant à savoir ce que veut vraiment dire "extraction (diamètre ? débit ? mécanique ?)...

Je vais essayer de déchiffrer le texte législatif et d'y dénicher les subtilités (pas facile de séparer le bon grain de l'ivraie quand on n'est pas juriste... :Slis:).

Salut FlashFred,

Je monte un labo avec four électrique (je cherche le local et l'extraction est un sujet compliqué), as tu une vision plus claire finalement sur le sujet extraction 2 ans plus tard ?

Merci d'avance

Stef