Le pétrissage, tout un art !

salut yan,
je suis ardéchois,tu sais que c'est la rivalité entre l'Ardèche et la drome :Srit:
j'ai bossé dans une pizzeria bien connue à Montélimar, un gros truc de bourrin et ça m'a bien formé !

Thierry Graffagnino a écrit:

yan a écrit:En formation, on ne te devoille pas tout! ce qui est dommage, les formateurs en garde sous le coude....

Ba voyons... Ils ont quoi sous le coude, l'ignorance ?

Concernant 5 Stagioni, voici les W:
Bleue ciel W 200
Verte W 250
Bleue W 330
Rouge W 390
Manitoba W 410

????

Salutation,

Et ouais! C'est quoi ce pseudo? Inacceptable!!!

Mais bon, bienvenu quand même.

:cool!

salut yan bienvenu

Je suis allé voir ton site et ta page Facebook ( celle-ci est très bien faites d'ailleurs, tu as ajouté une rubrique Tripadvisor c'est sympa... )

Moi je les trouve super tes pizzas, elles donnent vraiment envie !

J'ai également réussi à aller sur ton site, tes pizzas sont très réussies, je trouve.

Yann a écrit:Salutation,

Et ouais! C'est quoi ce pseudo? Inacceptable!!!

Mais bon, bienvenu quand même.

:cool!

merci Yann :p

Ivann a écrit:Je suis allé voir ton site et ta page Facebook ( celle-ci est très bien faites d'ailleurs, tu as ajouté une rubrique Tripadvisor c'est sympa... )

Moi je les trouve super tes pizzas, elles donnent vraiment envie !

merci Ivann, je te remercie du compliment, car pour le site, c'est un ami qui a bossé dessus comme une dingue, donc mille merci pour lui.
Et pour la page FB, on essaye de se tenir a la page  :tirela: :tirela: :tirela:

Thierry Graffagnino a écrit:J'ai également réussi à aller sur ton site, tes pizzas sont très réussies, je trouve.

Merci bcp du compliment Thierry,  on essaye toujours de faire pour le mieux. le sommet est encore bien haut, y'a du boulot.

Salut Yan , même avis que les copains pour ton site et ta page Facebook, je les trouve très réussis et si j'en juge les commentaires ,elle ne doit pas être si ratée ta pâte :Srit: :Srit:. Par contre ce n'est pas une critique mais je ne les trouve pas très chères tes pizzas vu que tu as l'air de mettre des produits de qualité...

La 5Stagioni il y a aussi la Napoletana dont je parle plus haut..
Je confondais avec Pivetti où y'a plus de choix intermédiaire.

Tu as raison Yaël, la Napoletana a un W de 300. Elle n'était pas dans le tableau parce que c'est une farine récente, alors que le tableau est ancien. :Srit:

sinon y'a spadoni: la bleu w 200 environ et pour l'intermédiare qui peut intéresser yan la verte w 280 !
jaune w 330,manitoba w 360.

Etienne 78 a écrit:Salut Yan , même avis que les copains pour ton site et ta page Facebook, je les trouve très réussis et si j'en juge les commentaires ,elle ne doit pas être si ratée ta pâte :Srit: :Srit:. Par contre ce n'est pas une critique mais je ne les trouve pas très chères tes pizzas vu que tu as l'air de mettre des produits de qualité...

Salut Etienne, 

Je vous remercie pour les compliments, ca fait tjrs plaisir a entendre de la part de professionnels, Au final, ma pâte est pas mal réussit, je l'admet, et mes clients me le font savoir. Mais ce que je recherche principalement, c'est l’amélioration de ma maille, l'elasticité a la fin du pétrissage. Si j'arrive a perfectionner le truc, je serai bcp plus tranquille d'esprit pour l’étalage a la main. Et puis c'est comme ca que l'on doit sortir une pâte, alors je ne vois pas pourquoi je n't arrive pas. Manque de technicité sans doute.

Apres pour mes pizzas, c'est vrai qu'elles ne sont pas très chères. Mais je suis dans un tout petit village et je préfère soigner mes clients que de les prendre pour des tiroirs caisse.On a quand même de bonnes marges, nous pizzaiolos !
Alors j'vais pas pousser mémé dans les orties  :D

Stanislas a écrit:sinon y'a spadoni: la bleu w 200 environ et pour l'intermédiare qui peut intéresser yan la verte w 280 !
jaune w 330,manitoba w 360.

Le hic, c'est que mon fournisseur ne bosse qu'avec 5 saison. Je lui ai parlé de dallagiovana, car j'ai essayé et elle est top cette farine, mais il ne s’aventure  pas a bosser avec d'autres.
Faudrai que j'me plonge sur les fournisseur du coin pour tester une autre marque, pourquoi pas.

@ yan: tu sais que métro livre sur une plateforme à Montélimar,renseignes toi !

Stanislas a écrit:@ yan: tu sais que métro livre sur une plateforme à Montélimar,renseignes toi !

non,non, c'est fini, il n'y a plus de plateforme sur montelimar et c'est bien dommage d'ailleurs, car il y a bcp plus de choix chez metro que chez promocasch.