Pétrin 2 vitesses & équivalence en RPM

Thierry Graffagnino a écrit:10 secondes en seconde !?!   C'est pourtant la seconde phase qui demande le plus de temps. Et puis, je ne vois pas l'intérêt de ne l'utiliser que 10 secondes.

Les temps de frasage et de malaxage se choisissent en fonction de l'évolution de la pâte. Le frasage en première se termine quand les ingrédients sont mélangés et les protéines liées. Le malaxage en seconde se termine lorsque le réseau est parfaitement construit. Ces temps de pétrissages dépendent de la farine utilisée et des caractéristiques de la pizza recherchées.